GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009002032010 | SÜT YAN ÜRÜNLERİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere sütçülük artıklarının neler olduğu, önemi; sütçülük artıklarının dünyadaki ve Türkiye'deki durumu; Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak peyniraltı suyu tozu üretimi, peyniraltı suyundan laktoz eldesi, peyniraltı suyunundan protein eldesi ve peyniraltı suyundan içecek eldesi yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Peyniraltı suyu tozu üretebilme |
| 2 | Peyniraltı suyundan laktoz elde edebilme |
| 3 | Peyniraltı suyundan protein elde edebilme |
| 4 | Peyniraltı suyundan içecek elde edebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yoktur
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yoktur
Dersin İçeriği
Peyniraltı suyuna ön işlemler uygulanması, peyniraltı suyunun kurutulması, koyulaştırılması, kristalizasyon, santrifüjleme, kurutma ve saf laktoz üretimi. Isısal işlemle çöktürme yöntemiyle, ultrafiltrasyon tekniği ile serum proteinlerinin kazanımı, peynir suyu içeceği üretimi, laktik asit üretimi, peyniraltı suyu veya peynir suyu bileşenleri katkılı süt benzeri içecek üretimi konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Sütçülük artıkları nelerdir; önemi ve değerlendirilmesi hakkında genel bilgiler | Sütçülük artıkları nelerdir; önemi ve değerlendirilmesi hakkında genel bilgiler | ||
| 2 | Sütçülük artıklarının (peynircilik) özellikleri | Peynir yapım sürecinin anlatılması için video gösterimi | ||
| 3 | Sütçülük artıklarının (tereyağcılık) özellikleri | Tereyağı yapım sürecinin anlatılması için video gösterimi | ||
| 4 | Isısal işlemle çöktürme yoluyla serum proteinlerinin kazanımı | Lor üretiminin gösterilmesi | ||
| 5 | Elektrodializin atık teknolojisinde kullanımı | Elektrodializ yönteminin tanıtılması | ||
| 6 | Peyniraltı suyu tozu üretimi | Peyniraltı suyu tozu üretiminin gösterilmesi | ||
| 7 | Ara Sınav | |||
| 8 | Saf Laktoz Üretimi | Laktoz Üretiminin Gösterilmesi | ||
| 9 | Laktozun kullanım alanları | Sütte laktoz analizinin gösterilmesi | ||
| 10 | Ultrafiltrasyon Tekniği ile Serum Proteinlerinin Kazanımı | Membran FiltrasyonTekniklerinin Tanıtılması | ||
| 11 | Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri | Peyniraltı suyu proteinlerinin fraksiyon yapılarının anlatılması | ||
| 12 | Peynir Suyu İçeceği Üretimi | Peynir Suyu İçeceği Üretiminin gösterilmesi | ||
| 13 | Peyniraltı Suyu veya Peynir Suyu Bileşenleri Katkılı Süt Benzeri İçecek Üretimi | Peyniraltı Suyu veya Peynir Suyu Bileşenleri Katkılı Süt Benzeri İçecek Üretimi | ||
| 14 | Peyniraltı Suyundan Laktik Asit Üretimi | Peyniraltı Suyundan Laktik Asit Üretim Sürecinin anlatılması için video gösterimi | ||
| 15 | Arıtma Tesisi Özellikleri | Arıtma Tesislerinin Online Tanıtılması | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Üçüncü, M., 2008. Süt Teknolojisi II. Bölüm. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Meta Baım Matbaacılık, Bornova/İzmir, 2 tk. 1236 s. 2. Demirci, M., Şimşek, O., Süt İşleme Teknolojisi, 1997. HASAD Yayıncılık, İstanbul. 3. Metin, M., 2010. Süt Teknolojisi 1. Bölüm: Sütün Bileşimi ve İşlenmesi, E.Ü. Mühendislik Fakültesi Yayınları No:33, Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova- İzmir, 802 s. 4. Hayaloğlu, A.A., Özer, B., 2011. Peynir Biliminin Temelleri, SİDAS Yayıncılık, 639 s. 5. Whey and Lactose Processing, Zadow, J.G., 1992. Springer, 490 s.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 20 | 20 |
| Derse Katılım | 40 | 1 | 40 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 111 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 3 | |||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 3 | |||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 3 | |||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek