GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ZBB409 | MEYVE-SEBZE KURUTMA TEKNİĞİ | Seçmeli Ders Grubu | 4 | 7 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin sonunda öğrenciler, meyve ve sebzecilikte kurutmanın niçin yapıldığı, farklı kurutma sistemleri, bazı meyve ve sebzeler için uygun çeşitler, ön işlemler ve kurutma teknikleri, kurutma sırasında meydana gelen değişiklikler, kuru ürünlerin depolanması, işlenmesi ve pazarlanması ile kuru ürün özellikleri konularında bilgi edineceklerdir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. İbrahim DUMAN, Prof. Dr. Ahmet ALTINDİŞLİ, Prof. Dr. Fatih ŞEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Kurutmaya uygun meyve-sebze tür ve çeşitleri hakkında bilgi edinme, |
| 2 | Kurutma işleminin niçin yapıldığını öğrenebilme, |
| 3 | Meyve sebzelerin kurutulmasında kullanılan sistemleri tanıyabilme, |
| 4 | Önemli sebze, meyve ve üzüm çeşitlerinde uygulanan ön-işlemler ve kurutma tekniklerini öğrenebilme, |
| 5 | Kurutulan ürünlerin kalite özelliklerini ve uygun depo koşullarını öğrenebilme, |
| 6 | Bahçe ürünlerinin kurutulması konusunda proje hazırlama, sunum ve raporlayabilme. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Meyve ve sebzelerde kurutmanın yapılma nedenleri, Bahçe ürünlerinde kullanılan güneşte ve yapay kurutma sistemleri, Meyve ve sebze türlerinde uygulanan kurutma teknikleri, Kuru meyve ve sebzelerin kalite özellikleri, Kuru meyve ve sebzelerin depolanma özellikleri, Kuru meyve ve sebzelerin işlenmesi ve pazarlanması,
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Sebze tür ve çeşitlerinde kurutma yapılma nedenleri, Sebzelerin kurutulmasında kullanılan kurutma sistemleri | ||
| 2 | Domates kurutma teknikleri | ||
| 3 | Biber ve Patlıcan kurutma teknikleri | ||
| 4 | Diğer sebzelerde uygulanan kurutma teknikleri | ||
| 5 | Kuru sebzelerin kalite özellikleri, kuru sebzelerin depolanması ve pazarlanması | ||
| 6 | Meyve tür ve çeşitlerinde kurutma yapılma nedenleri, | ||
| 7 | Kurutma sırasında meydana gelen değişimler, | ||
| 8 | ARASINAV | ||
| 9 | Kuru meyvelerin kalite özellikleri, kuru meyvelerin depolanması ve pazarlanması | ||
| 10 | İncir ve kayısı kurutma ve İşleme teknikleri | ||
| 11 | Kurutma, işleme ve pazarlama konusunda proje sunumu | ||
| 12 | Üzüm çeşitlerinde kurutma yapılma nedenleri, Üzüm kurutulmasında kullanılan kurutma sistemleri | ||
| 13 | Çekirdeksiz üzümlerde kurutma teknikleri | ||
| 14 | Çekirdekli üzümlerde kurutma teknikleri | ||
| 15 | Kuru üzümlerin kalite özellikleri, depolanması, işlenmesi ve pazarlanması | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Cemeroğlu, B., Karadeniz, F. ve Özkan, M., 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, 2. Cilt. Başkent Klişe Matbaası, Ankara. Duman, İ., F. Şen ve E. Arda, 2010. Organik Kuru Domates Üretimi Depolaması ve İşlemesi, Hasad Dergisi, Bitkisel Üretim, Haziran 2010, yıl; 26, sayı; 301 , s:94-102. Düzyaman, E. ve I. Duman, 2002. Dried tomato as a new potential in export and market diversification in Turkey, VIII. ISHS Symposium on Processing Tomato, 8-10 June, 2002, Istanbul/Turkey. Acta Horticulturae, 613; 433-436, 2003. Karaçalı İ., 2002. Meyve ve Sebze Değerlendirme Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 19, Ofset Basımevi, İzmir. Şen, F. ve Mısırlı, A., 2009. Kayısıların Kurutulması ve Depolanması, Hasat Sonrası İyi Tarım Uygulamaları (Ed. F. Şen), İzmir, 117-194.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 75 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 75 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 25 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | ||||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | ||||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | ||||||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek