GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ZBB340 | KALİTE GÜVENCE SİSTEMLERİ | Ders | 3 | 6 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersin amacı, öğrencilerin kalite, gıda güvenliği ve kalite garanti sistemleri hakkında gerekli temel bilgileri alması, bahçe ürünlerinde kaliteyi etkileyen faktörler, bahçe ürünlerinin çevre, sağlık ve pazara yönelik kalitesini irdelemeye yönelik bilgi ve deneyimi kazanması, bahçeden sofraya dek değer zincirinde risk değerlendirmesi ile bahçe ürünleri değer zincirinde gıda güvenliği, çevre ve sosyal içerikli kalite sistemlerini kurma ve yönetme konularında bilgi ve beceri kazanmasını sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Fatih ŞEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | (ÖÇ1) Yaş ve kuru-kurutulmuş meyve-sebzelerde kalite tanımlamalarının yapılabilmesi, bahçe ürünlerde kalitenin genel özellikleri ve bunları etkileyen faktörleri irdeleyebilme ve değerlendirebilme, |
| 2 | (ÖÇ2) Bahçe ürünlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite özelliklerini belirleyebilme, |
| 3 | (ÖÇ3) Bahçe ürünlerinin ulusal ve uluslararası ticaretinde geçerli kalite garanti sistemleri ve sorumlu resmi, özel ve sivil toplum kuruluşları hakkında bilgi edinme |
| 4 | (ÖÇ4) Kalite güvence sistemlerinin kurulması ve işleyişi hakkında bilgi edinme, risk ve tehlike analizi yapabilme, |
| 5 | (ÖÇ5) İşletmelerde kalite güvence sistemlerini talep doğrultusunda planlama, kurabilme ve yönetme için gerekli bilgi ve beceri, |
| 6 | (ÖÇ6) Kalite ve kalite güvence sistemlerine ilişkin raporlar hazırlayabilme deneyimi |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Kalite kavramının tanımı ve yıllar içinde kavramda meydana gelen değişiklikler; bahçe ürünlerinin genel kalite özellikleri, duyusal, gizli ve nicel kalite özellikleri, meyve ve sebzelerde kaliteyi etkileyen faktörler, gıda güvenliği, tehlike ve riskin tanımlanması, tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP), gıda güvenliği ve standartları (ISO 22000, BRC, IFS), bahçe ürünlerinin pazarlanmasında uygulanmakta olan ulusal ve uluslararası geçerliliği olan resmi ve özel standartlar; Türkiye ve dünyada standart hazırlama görevi üstlenmiş kurumların tanıtımı; yaş ve kuru meyveler ile sebze ve süs bitkilerinin pazarlanmasında geçerli standartlar (TSE, UN/ECE, Codex); GLOBALGAP ve ITU, tüketici taleplerinde yer alan diğer kalite kavramları (Su kullanım etkinliği, karbon emisyonu, LEAF vb.); coğrafi işaret
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Kalite tanımı ve yıllar içinde kavramda meydana gelen değişiklikler | ||
| 2 | Bahçe ürünlerinde kalite, genel kalite özellikleri | ||
| 3 | Bahçe ürünlerinde duyusal kalite özellikleri | ||
| 4 | Bahçe ürünlerinde gizli ve nicel özellikler | ||
| 5 | Bahçe ürünlerinde kaliteyi etkileyen faktörler | ||
| 6 | Bahçe ürünlerinde kalite sınıfları, kalite özelliklerini belirleyen analizlerin yapılması | ||
| 7 | Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP, ISO 22000) | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Risk ve tehlike analizleri | ||
| 10 | Bahçe ürünlerinin pazarlanmasında uygulanmakta olan ulusal ve uluslararası geçerliliği olan resmi ve özel standartlar, BRC, IFS | ||
| 11 | Türkiye ve dünyada standart hazırlama görevi üstlenmiş kurumların tanıtımı, pazarlama standartları (TSE, UN/ECE, Codex) | ||
| 12 | Coğrafi işaret | ||
| 13 | GLOBALGAP ve ITU, Diğer kalite kavramları (Su kullanım etkinliği, karbon emisyonu vb.) | ||
| 14 | Kuru meyve işletmesi ziyareti (kalite sistemi hakkında bilgilendirme | ||
| 15 | Ödev projelerinin sunulması (Kalite sınıfları, Coğrafi işaret ürün) | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
www.foodplus.org www.ifoam.org www.tarim.gov.tr www.usda.gov.us
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Proje Sunma | 2 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Toplam | 0 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Proje Hazırlama | 2 | 12 | 24 |
| Proje Sunma | 2 | 1 | 2 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 14 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 1 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 3 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 1 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 3 | ||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 6 | 3 | 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek