GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
1001002262014 GASTRONOMİDE SU ÜRÜNLERİ Seçmeli Ders Grubu 2 4 3,00

Lisans


Türkçe


Su ürünleri tüketiminin insan sağlığındaki öneminin vurgulanarak, su ürünlerinin tüketiciye sevdirilmesi ve tüketiminin artırılmasını teşvik edilmesidir.


Prof.Dr. Aslı Cadun Yünlü, Prof. Dr. Şebnem Tolasa Yılmaz


1 Gastronominin tanımı ve amacı
2 Su ürünleirnin besinsel önemi
3 Pişirme metotları ve bunların besinsel değer ve sağlık üzerindeki etkileri

Birinci Öğretim


Yok


Yok


Gastronomide su ürünlerinin öneminin vurgulanarak, su ürünlerinin sahip olduğu besinsel değerlerin, su ürünlerinde uygulanan pişirme yöntemlerinin ve bunların besinsel değer ve insan sağlığı üzerindeki etkilerinin anlaşılması ve Türk ve Dünya mutfaklarındaki çeşitli su ürünleri tarifleri ele alınacaktır.


Hafta Konular (Teorik) Uygulama Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık
1 Gastronominin tanımı, amacı ve üretim ve tüketim boyutu Gastronomiye giriş
2 Beslenmemizde su ürünlerinin besinsel önemi Balık tüketimi, balık yağı ve insan sağlığındaki yeri Mutfak eşya ve gereçlerinin tanıtımı
3 Su ürünlerinde proteinler, vitaminler ve mineraller Su ürünlerinin tanıtımı, temizlenmesi ve fileto çıkarma yöntemleri
4 Duyusal analiz yöntemleri, duyusal değerlendirmenin gıda endüstrisinde kulanım alanları Duyusal test yöntemlerinin uygulaması
5 Duyusal değerlendirmede kullanılan taze ve işlenmiş su ürünlerinin karakteristik özellikleri Taze ve işlenmiş su ürünlerinde duyusal test
6 Pişirme metotları ve bu metotların besinsel değer ve sağlığımız üzerindeki etkileri Pişirme metotlarının tanıtımı
7 Yağlı ve yağsız balık türlerinin tanıtımı ve uygulanan pişirme yöntemleri ve dikkat edilecek hususlar Beyaz ve koyu renkli türlere uygulanan pişirme metotlarının uygulaması
8 Ara sınav
9 Yiyecek hijyeni ve yiyeceklerin hazırlanma koşulları Yiyecek hijyeninde dikkat edilecek noktalar
10 Çalışma ortamı hijyeni Çalışma ortamı hijyeninde dikkat edilecek noktalar
11 Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmede dikkat edilecek noktalar Kabuklu kabuksuz su ürünlerinin pişirilme şekilleri
12 Hazırlanmış su ürünlerinin kullanıldığı yerler Hazırlanmış su ürünlerinin çeşitli şekillerde sunulması
13 Türk mutfağında su ürünleri Geleneksel yöntemlerle balık pişirilmesi
14 Uzakdoğu mutfağında su ürünleri Uzakdoğu mutfağından örnekler
15 Batı mutfağında su ürünleri Batı mutfağından popüler pişirme yöntemlerinin uygulanması
16 Final sınavı

Engin Yaralı.2014. Gıdalarda duyusal analizler. Ders notları Altuğ, T, Elmacı, Y. 2011. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas Medya Ltd. Şti. İzmir. ISBN:978-9944-5660-8-7. Anonim. 2014. Milli Eğitim bakanlığı ders notları. Duyusal Test Teknikleri. Anonim, 2011. Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Balıklar ve Su Ürünleri. 811ORK046. Alasalvar, C., Shahidi, F., Miyashita, U. 2011. Handbook of seafood quality, safety and health applications Wiley-Blackwell. Inc., New Delhi, India



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 90
Takım/Grup Çalışması 1 10
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 14 2 28
Uygulama/Pratik 14 1 14
Rapor Hazırlama 4 2 8
Rapor Sunma 4 1 4
Bireysel Çalışma 4 5 20
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 6 6
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 10 10
Toplam İş Yükü (saat) 92

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11
ÖÇ 1 3 4 3 3 3 3 3 3 4 3 3
ÖÇ 2 2 2 2 3 2 4 3 2 2 2 3
ÖÇ 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 2 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek