GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1001002262014 | GASTRONOMİDE SU ÜRÜNLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Su ürünleri tüketiminin insan sağlığındaki öneminin vurgulanarak, su ürünlerinin tüketiciye sevdirilmesi ve tüketiminin artırılmasını teşvik edilmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Assoc.Prof.Dr. Aslı Cadun Yünlü, Assoc.Prof.Dr. Şebnem Tolasa Yılmaz
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronominin tanımı ve amacı |
| 2 | Su ürünleirnin besinsel önemi |
| 3 | Pişirme metotları ve bunların besinsel değer ve sağlık üzerindeki etkileri |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gastronomide su ürünlerinin öneminin vurgulanarak, su ürünlerinin sahip olduğu besinsel değerlerin, su ürünlerinde uygulanan pişirme yöntemlerinin ve bunların besinsel değer ve insan sağlığı üzerindeki etkilerinin anlaşılması ve Türk ve Dünya mutfaklarındaki çeşitli su ürünleri tarifleri ele alınacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Gastronominin tanımı, amacı ve üretim ve tüketim boyutu | Gastronomiye giriş | ||
| 2 | Beslenmemizde su ürünlerinin besinsel önemi Balık tüketimi, balık yağı ve insan sağlığındaki yeri | Mutfak eşya ve gereçlerinin tanıtımı | ||
| 3 | Su ürünlerinde proteinler, vitaminler ve mineraller | Su ürünlerinin tanıtımı, temizlenmesi ve fileto çıkarma yöntemleri | ||
| 4 | Duyusal analiz yöntemleri, duyusal değerlendirmenin gıda endüstrisinde kulanım alanları | Duyusal test yöntemlerinin uygulaması | ||
| 5 | Duyusal değerlendirmede kullanılan taze ve işlenmiş su ürünlerinin karakteristik özellikleri | Taze ve işlenmiş su ürünlerinde duyusal test | ||
| 6 | Pişirme metotları ve bu metotların besinsel değer ve sağlığımız üzerindeki etkileri | Pişirme metotlarının tanıtımı | ||
| 7 | Yağlı ve yağsız balık türlerinin tanıtımı ve uygulanan pişirme yöntemleri ve dikkat edilecek hususlar | Beyaz ve koyu renkli türlere uygulanan pişirme metotlarının uygulaması | ||
| 8 | Ara sınav | |||
| 9 | Yiyecek hijyeni ve yiyeceklerin hazırlanma koşulları | Yiyecek hijyeninde dikkat edilecek noktalar | ||
| 10 | Çalışma ortamı hijyeni | Çalışma ortamı hijyeninde dikkat edilecek noktalar | ||
| 11 | Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmede dikkat edilecek noktalar | Kabuklu kabuksuz su ürünlerinin pişirilme şekilleri | ||
| 12 | Hazırlanmış su ürünlerinin kullanıldığı yerler | Hazırlanmış su ürünlerinin çeşitli şekillerde sunulması | ||
| 13 | Türk mutfağında su ürünleri | Geleneksel yöntemlerle balık pişirilmesi | ||
| 14 | Uzakdoğu mutfağında su ürünleri | Uzakdoğu mutfağından örnekler | ||
| 15 | Batı mutfağında su ürünleri | Batı mutfağından popüler pişirme yöntemlerinin uygulanması | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Engin Yaralı.2014. Gıdalarda duyusal analizler. Ders notları Altuğ, T, Elmacı, Y. 2011. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas Medya Ltd. Şti. İzmir. ISBN:978-9944-5660-8-7. Anonim. 2014. Milli Eğitim bakanlığı ders notları. Duyusal Test Teknikleri. Anonim, 2011. Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Balıklar ve Su Ürünleri. 811ORK046. Alasalvar, C., Shahidi, F., Miyashita, U. 2011. Handbook of seafood quality, safety and health applications Wiley-Blackwell. Inc., New Delhi, India
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Rapor Hazırlama | 4 | 2 | 8 |
| Rapor Sunma | 4 | 1 | 4 |
| Bireysel Çalışma | 4 | 5 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 92 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek