GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1001004232014 | SU ÜRÜNLERİNDE SOĞUK MUHAFAZA | Seçmeli Ders Grubu | 4 | 7 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı su ürünleri eğitimi gören öğrencilere soğutma ve dondurma teknolojisinin genel prensiplerini, su ürünlerinin soğutulmasında uygulanan dondurma ve soğutma yöntemlerini, soğuk hava depolarının yapısını, dondurma ekipmanlarını, soğutucu sistem kimyasını, soğutucu akışkanları, taşıma araçlarında kullanılan soğutma ekipmanlarını, soğutma kapasitesi hesaplamayı, çözdürme yöntemlerini, donma ve çözülme hızlarını ve bu işlemler sırasındaki kalite değişimlerini öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr.Ufuk ÇELİK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Soğutma ve dondurma teknolojilerini tanımlayabilmeli |
| 2 | Su ürünlerinde soğuk zincir aşamalarını açıklayabilmeli |
| 3 | Ürüne ve istenen depolama süresine uygun dondurma yöntemine karar verebilmeli |
| 4 | Su ürünleri için uygun soğuk hava deposu planlayabilmeli |
| 5 | Planlanan bir soğutucu sistemde hangi soğutucu akışkanın kullanılması gerektiğine karar verebilmeli |
| 6 | Su ürünlerinin dondurulması sırasında ve dondurulmuş üründe meydana gelen değişimleri açıklayabilmeli |
| 7 | Dondurulmuş ürünün yapısına uygun çözdürme yöntemine karar verebilmeli |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Soğutma teknolojisi, dondurma teknolojisi, soğuk hava depoları, soğutucu akışkanlar, dondurulmuş su ürünlerinin çözdürülmesi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Su ürünlerinde soğutma ve dondurma | |||
| 2 | Su ürünlerinde soğuk zincir | |||
| 3 | Soğutma yöntemleri, soğutulmuş su ürünlerinin depolanması | |||
| 4 | Su ürünlerinin dondurulması: - Dondurma sırasında meydana gelen değişimler - Dondurulmuş üründe meydana gelen değişimler | |||
| 5 | Su ürünlerinin dondurulması: - Dondurma yöntemleri | |||
| 6 | Ara sınav | |||
| 7 | Dondurma sistemleri | |||
| 8 | Soğuk hava depoları: - Temel kavramlar - Yer seçimi - Soğutma odalarının özellikleri | |||
| 9 | Soğuk hava depoları: - Soğutma çevrimi - Soğutucu akışkanlar | |||
| 10 | Soğuk hava depoları: - Soğutma kapasitesinin hesaplanması | |||
| 11 | Taşıma araçlarında soğutma ekipmanları | |||
| 12 | Dondurulmuş su ürünlerinde kalite kontrol analizleri | |||
| 13 | Çözdürme yöntemleri | |||
| 14 | Proje sunum | |||
| 15 | Proje sunum | |||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Follette, G.E., 2002. “2002 Ashrae Handbook Rafrigeration”. American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers, Inc., Atlanta. 2. Merritt, J. H., 1978. “Refrigeration on Fishing Vessels”, Fishing News (Books) Limited, Farnham, Surrey, England. 3. Genceli, O., 2003. “Soğutma Tesisatı”, Makine Mühendisleri Odası Yayınları, Yıl: 2003, Sayı: 295-3. 4. Özkol, N., 2004. “Uygulamalı Soğutma Tekniği”, Makine Mühendisleri Odası Yayınları, Yıl: 2004, Sayı: 115/6. 5. Althouse, Andrew D., 1992. “Modern Refrigeration and Air Conditioning”, The Goodheart-Willcox Company, South Holland.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 1 | 10 | 10 |
| Proje Sunma | 1 | 15 | 15 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | ||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | ||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | ||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | ||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | ||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek