GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 2802002012016 | BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ I | Ders | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Besin Kimyası ve Analizleri I dersi Beslenme ve Diyetetik eğitiminde temel bir derstir. Dersin amacı, besin maddelerinin temel bileşenlerinden olan yağ, protein, mineral maddeler ve suyun kimyası ve özellikleriyle, işleme ve depolama sırasındaki fiziksel ve kimyasal değişmeleri açıklamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Hasan KEŞKEKOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Besin ögelerinden su, lipitler, proteinler ve mineralleri tanımlar, sınıflandırır ve özelliklerini açıklayabilir |
| 2 | Besin ögelerine ait kimyasal yapılarını açıklayabilir, kimyasal reaksiyonlarını tanımlar ve laboratuvar uygulamalarını yapabilir |
| 3 | Her bir besin ögesinin bozulma etmenlerini tanır ve bozulmayı önlemek için alınacak tedbirleri ve kullanılacak antioksidanları bilir. |
| 4 | Mutfak uygulamaları sırasında besin ögelerinde oluşan bazı yapısal değişikleri açıklayabilir. |
| 5 | Besin içeriklerine göre gıda maddelerini tanır |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Su (su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tipleri, su aktivitesi ve gıdaların bozulması), proteinler (amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları, amino asitlerin sınıflandırılması, amino asitlerin nicel ve nitel tayini, proteinlerin yapısı, proteinlerin biyolojik değeri, proteinlerin fizikokimyasal özellikleri, proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin nicel ve nitel tayini), lipitler (lipit ve yemeklik yağların tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitlerinin yapısı ve özellikleri, lipitlerin kimyasal özellikleri, düz zincirli ve aromatik yapılı yağ alkolleri, yağların bozulmasını önlemede kullanılan antioksidanlar), mineral maddeler (minerallerin sınıflandırılması, minerallerin doğada ne şekilde bulunduğu, minerallerin emilimi üzerine etki eden faktörler), toksik mineraller.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri, su aktivitesi, gıdalarda bulunan su tipleri | Laboratuvarın tanıtılması | ||
| 2 | Lipitler ve yemeklik yağlar; tanım ve sınıflandırma | Sularda sertlik tayini | ||
| 3 | Lipitlerin yapı ve özellikleri | Çeşitli gıdalarda yağ tayini (soxhalet yöntemi ile) | ||
| 4 | Yağ asitleri; isimlendirme, sınıflandırma, doymuş, doymamış, çok doymamış yağ asitlerinin yapı ve özellikleri | Çeşitli gıdalarda yağ tayini | ||
| 5 | Lipitlerin kimyasal özellikleri; hidroliz ve esterleşme tepkimeleri | Yağlarda iyot sayısı tayini | ||
| 6 | Çift bağlarda meydana gelen tepkimeler; hidrojenasyon ve halojen katılması tepkimeleri | Yağlarda asit sayısının saptanması | ||
| 7 | Otoksidasyon tepkimeleri | Yağlarda sabunlaşma indisi tayini | ||
| 8 | Ara sınav | Ara sınav | ||
| 9 | Amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları | Protein ve amino asitlerin renk tepkimeleri | ||
| 10 | Amino asitlerin sınıflandırılması, nicel ve nitel tayinleri | Amino asit tayini | ||
| 11 | Proteinlerin yapısı ve özellikleri | Amino asitlerde izoelektrik nokta tayini | ||
| 12 | Proteinlerin sınıflandırılması | Aminoasit tayini 2 | ||
| 13 | Mineraller | Çeşitli gıdalarda nem tayini | ||
| 14 | Toksik mineraller | Çeşitli gıdalarda kül tayini | ||
| 15 | Final sınavı | Laboratuar sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gıda Kimyası: İlbilge SALDAMLI (editör), 2005, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 2. baskı. 587 sayfa Gıda Kimyası: Semih ÖTLEŞ, Ege Üniversitesi Basım Evi. Bornova /İzmir. 2. Baskı. Gıda Kimyası: Arsan BİLİŞLİ, 2009, Sidas Medya, 355 sayfa. Principles of Food Cemistry. John,M.deMan.,(Edited); An Apsen Publication.(1999) “Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods” . Wildman, R.E.C. (Edited) CRC Pres, Boca Radon (2001)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 5 | 0 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 137 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 4 | 3 | 2 | |||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 1 | 3 | 3 | 2 | ||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 1 | 5 | 3 | 5 | 2 | |||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 2 | ||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek