GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1967001202009 | GIDA KATKI MADDELERİ | Ders | 1 | 2 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersin amacı öğrencilerin gıda katkı ve yardımcı maddeleri ile ilgili temel tanım ve kavramlar ile süt teknolojisi alanında kullanımları hakkında, ayrıca yasal yönden gıdalarda katkı maddelerinin kullanım prosedürü konusunda bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Gülfem ÜNAL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalarda kullanılan katkı maddeleri ve yardımcı maddelerini kavrayabilme |
| 2 | Gıda katkı maddelerinin temel tanımlarını ve kavramlarını açıklayabilme becerisi |
| 3 | Gıda katkı maddeleri ve yardımcı maddelerin yaşantımızdaki önemini anlayabilme becerisi |
| 4 | Gıda katkı maddeleri ve yardımcı maddelerin süt teknolojisinde kullanabilme yeteneği |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yoktur
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yoktur
Dersin İçeriği
*Gıda katkı maddeleri ve yardımcı maddelerin tanım ve sınıflandırılması *Bu konudaki yasal düzenlemeler *Süt ürünlerinde kullanılan gıda katkı maddeleri ve yardımcı maddeler ile bunların kullanım amaç ve miktarları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Katkı ve Yardımcı Maddelerinin Tanımı ve Sınıflandırılması | ||
| 2 | Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Ulusal ve Uluslararası Yasal Düzenlemeler, Kullanımında Dikkat Edilecek Hususlar | ||
| 3 | Gıda Maddeleri ile İlgili Toksikolojik Değerlendirmeler | ||
| 4 | Enzimler | ||
| 5 | Starter Kültürler | ||
| 6 | Kalsiyum Klorür Kullanımı, Nitrat ve Nitritler | ||
| 7 | Asitliği Düzenleyiciler | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Gıdalarda Ambalajın Tanımı ve Ambalaj Çeşitleri | ||
| 10 | Gıda Bozulmaları | ||
| 11 | Renk Maddeleri, Tatlandırıcılar ve Koruyucu Maddeler | ||
| 12 | Emülgatörler ve Stabilizatörler | ||
| 13 | Antioksidanlar, Aroma Maddeleri, Şelat Ajanları ve Lezzet Arttırıcılar | ||
| 14 | Yağ İkame Maddeleri, Fosfatlar ve Kabartma Ajanları ve diğer bazı gıda katkı maddeleri | ||
| 15 | Piyasada Satılan Bazı Gıdalarda Kullanılan Gıda Katkı Maddeleri | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Altuğ, T. (2009). Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Medya LTD. Çankaya, İzmir. YARDIMCI KİTAPLAR: Branen, A. L. (2002). Food Additives, Marcel and Decker, USA.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yoktur
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 70 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek