GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1967002052005 | KURUTMA TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilere; meyve ve sebzelerin kurutulması ve kurutulmuş ürün teknolojisinin öğretilmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Ünal Rıza Yaman, Prof.Dr. ; Fikret Pazır, Prof.Dr.; Taner Baysal, Prof.Dr.
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenciler Meyve ve sebzelerin tekniğine uygun olarak kurutulmasını öğrenmiş olacaklardır. |
| 2 | Öğrenciler kurutma ekipmanlarını kullanma becerisine kavuşacaklardır. |
| 3 | Öğrenciler Kurutmanın teorisini tamamıyle öğrenmiş olacaklardır. |
| 4 | Öğrenciler çeşitli meyve ve sebzelerin kurutma koşullarını öğrenmiş olacaklardır. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
1. Kurutma tarihçesi 2. Meyve sebzelerde bozulma yapan mikroorganizmalar 3. Su aktivitesi ölçüm yöntemleri 4. Sorpsiyon izotermi 5. Kurutma yöntemleri 6. Kurutmada meydana gelen Değişimler 7. , Ön işlemler 8. Paketleme ve Depolama 9. Depolamadaki değişimler 10. Kütle denklikleri 11. Yarı kurutulmuş ürünler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Kurutmanın tarihi | Yok | ||
| 2 | Kurutmaya Giriş | Yok | ||
| 3 | Havanın nemi, sıcaklığı ve özellikleri | Yok | ||
| 4 | Mutlak nem ve bağıl nem | Yok | ||
| 5 | Adsorbsiyon ve absorbsiyon eğrileri | Yok | ||
| 6 | Su aktivitesi 1 | Yok | ||
| 7 | Su aktivitesi 2 | Yok | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Valsli kurutucuda patates kurutmak | Valsli kurutucuda patates kurutmak | ||
| 10 | Valsli kurutucuda tarhana kurutulması | Valsli kurutucuda tarhana kurutulması | ||
| 11 | Bir kurutma fabrikasına teknik gezi | Bir kurutma fabrikasına teknik gezi | ||
| 12 | Bir kurutma fabrikasına teknik gezi | Bir kurutma fabrikasına teknik gezi | ||
| 13 | Püskürtmeli kurutucuda tuz çözeltisi kurutma | Püskürtmeli kurutucuda tuz çözeltisi kurutma | ||
| 14 | Püskürtmeli kurutucuda domates suyu kurutulması. | Püskürtmeli kurutucuda domates suyu kurutulması. | ||
| 15 | Tüm konuların gözden geçirilmesi ve tekrarı. | Yok | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTAPLARI 1. Cemeroğlu, B., Özkan, M., Karadeniz, F., Yemenicioğlu, A., 2004. “Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi”, 1. Cilt, Editör: Cemeroğlu, B. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara. 2. Cemeroğlu, B., Özkan, M.,Karadeniz, F., 2004. “Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi”, 2. Cilt, Editör: Cemeroğlu, B. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara. 3. Acar, J. ve Cemeroğlu, B., 1998. “Meyve ve Sebze Teknolojisi”, Cilt II, Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Yayınları, Ankara. ÖNERİLEN KAYNAKLAR DERS ARAÇLARI Laboratuar deney gereçleri, Bilgisayar, Projeksiyon cihazı, Bilimsel hesap makinesi
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 10 | 1 | 10 |
| Laboratuvar | 7 | 1 | 7 |
| Problem Çözümü | 11 | 1 | 11 |
| Tartışma | 7 | 1 | 7 |
| Deney | 7 | 1 | 7 |
| Alan Gezisi | 10 | 1 | 10 |
| Alan Çalışması | 10 | 1 | 10 |
| Rapor Hazırlama | 3 | 1 | 3 |
| Rapor Sunma | 3 | 1 | 3 |
| Proje Hazırlama | 6 | 1 | 6 |
| Proje Sunma | 6 | 1 | 6 |
| Seminer | 4 | 1 | 4 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 1 | 5 |
| Rapor | 3 | 1 | 3 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 113 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 3 | 1 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 3 | 1 | 3 | 5 | 3 | 4 | 5 | 3 |
| ÖÇ 3 | 1 | 3 | 1 | 4 | 4 | 1 | 4 | 4 | 5 | 2 |
| ÖÇ 4 | 5 | 1 | 5 | 4 | 1 | 3 | 5 | 1 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek