GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1967002332018 | İÇECEK TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, gıdada gerçekleşen biyokimyasal reaksiyonları, gıdanın işlenmesi ve depolanması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimleri öğretmek ve gıda biyokimyası ile gıda sanayindeki uygulamalar arasında ilişki kurmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Canlı organizmaların temel yapılarının kavranması |
| 2 | Temel olarak gıda bileşenlerin yapısının anlaşılması ve değişen koşullar altında bu bileşenlerde oluşabilecek değişikliklerin öngörülmesi |
| 3 | Gıdaların işlenmesi sırasında oluşabilecek biyokimyasal reaksiyonların kavranması ve bu temelde gıda üretiminin tasarlanması |
| 4 | Gıda üretimi sırasında gerçekleşebilecek biyokimyasal reaksiyonlar nedeniyle ortaya çıkabilecek sorunların çözümünün öngörülmesi |
| 5 | Fonksiyonel gıda kavramının anlaşılması ve fonksiyonel bir gıda tasarlama becerisinin geliştirilmesi |
| 6 | Enzimatik reaksiyonlar ile enzim-gıda ilişkisi ve enzim-gıda kalitesi arasındaki ilişkisinin kavranması |
| 7 | Nanoteknolojinin uygulama alanları hakkında bilgi sahibi olma, gıda işlemedeki teknolojik sorunları ortadan kaldırmak ve/veya prosesi optimize etmek için nanoteknolojik ürünler geliştirebilme. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Canlı organizmanın temel yapısı; gıdanın temel bileşenleri (karbonhidratlar, proteinler, yağlar); gıda işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlar; gıda endüstrisinde kullanılan enzimler, fonksiyonel gıdaların biyokimyasal temeli (biyoaktif protein ve peptitler, opioid peptitler, fitokimyasallar, biyoaktif moleküller vb).
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı Canlı organizmanın temel yapısı, prokaryotik hücre, ökaryotik hücre, fotosentetik ökaryotik hücre. | |||
| 2 | Karbonhidratlar (monosakkaritler, polisakkaritler, homopolimerler, heteropolimerler, sindirilemeyen oligosakkaritler, sindirilemeyen polisakkaritler, Karbonhidratların sindirimi, Karbonhidratların Sağlık Üzerine Etkileri) | |||
| 3 | Proteinler (kimyasal yapı, bağlar, moleküler yapı, denatürasyon, renatürasyon, protein sentezi) Gıda proteinleri (Tahıl proteinleri, et proteinleri, balık proteinleri, süt proteinleri, kurubaklagil proteinleri) Biyoaktif peptitler, proteinlerin sindirimi | |||
| 4 | Lipitler (kimyasal yapı, sudaki davranışları, miseller, oksidasyon, lipitlerin sindirimi | |||
| 5 | Sindirim, bileşenlerin hücrelere taşınımı, Gıda işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlar (Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları) | |||
| 6 | Gıda işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlar (fermantasyon). Fermente gıdaların eldesi sırasında meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlar | |||
| 7 | Ara sınav | |||
| 8 | Gıda endüstrisinde kullanılan enzimler I (tanımlar, karbonhidrazlar, fırın ürünlerinde karbonhidrazların kullanımı) | |||
| 9 | Gıda endüstrisinde kullanılan enzimler I: Bira yapımında kullanılan enzimler, Nişastanın enzimatik yolla prosesi. Gıda endüstrisinde kullanılan enzimler II: invertaz, laktaz, pektolitik enzimlerle meyve suyunun berraklaştırılması. | |||
| 10 | Proteazlar (proteazlarla etin gevrekleştirilmesi, biranın soğukta saklanması, peynir yapımında rennin ve rennet, fırın ürünlerinde proteazların kullanımı, proteazlarla yağ ekstraksiyonu) | |||
| 11 | Gıda Endüstrisinde Kullanılan Enzimler III: Esterazlar (peynir olgunlaşması, yağ üretimi, anne sütü yağı benzeri üretimi, kakao yağı benzeri üretimi, konjuge linoleik asit ile zenginleştirilmiş triaçilgliserol üretimi). Oksidoredüktazlar (glukoz oksidaz, katalaz, peroksidaz, askorbik asit oksidaz, lipoksigenaz, lipoksigenaz ve fırın ürünleri teknolojisi, lipoksigenaz ve hamur gelişimi). | |||
| 12 | Fonksiyonel Gıdaların Biyokimyasal Temeli | |||
| 13 | Yeni Gıdalar ve Gıda Biyokimyası | |||
| 14 | Gıda Biyokimyası ve Nanoteknoloji | |||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Eskin, M. N. A., 2012, Biochemistry of Foods. 3 rd Ed., Academic Press, Inc. California. 2. Shi, J., Mazza, G., Maguer, M.L., 2002, Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Vol. 2, CRC Press, London. 3. Cho, S.S., Prosky, L., Dreher, M., (Eds), 1999, Complex Carbohydrates in Foods, Marcel Dekker Incorporated, New York, USA. 4. Howlett, J., 2008, Functional Foods From Science to Health and Claims, ILSI Europe Concise Monograph Series, Belgium. YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Alais, C. and Linden, G., 1991, Food Biochemistry, Morton I and Whitehead A (Eds), 1st Ed (1991). 2. Sikorski and Kolakowska (Eds), 2002, Chemical and Functional Properties of Food Lipids, CRC Pres, London.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 48 | 48 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 48 | 48 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 126 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 0 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 1 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek