GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1967002242018 | GIDA KALİTE KONTROLÜ | Ders | 2 | 4 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu derste öğrencilere, sektörde kalite sağlama mühendisleri olarak çalışmalarını sağlayacak, kalite ilkeleri, gıda kalitesi, gıda kalite sağlama teknikleri hakkında bilgi verilmektedir. Derste verilen bilgilerle öğrencilerin, HACCP, GMP, ISO-9000 gibi gıda üretiminde kullanılan kalite sistemlerini yerleştirmesine yardımcı olması ve kalite ile ilgili sorunları çözme becerisi kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Yeşim Elmacı
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Kalite, kalite sağlama, gıda kalitesi, gıda kalite kontrolü ve gıda güvenliği ile ilgili temel kavramlar konusunda bilgi sahibi olma |
| 2 | Toplam kalite yönetimi ve ISO 9000 standardları sistemi ile ilgili genel kavramlar konusunda bilgi sahibi olma |
| 3 | Bir işletmede kalite sağlama departmanının fonksiyonları ve diğer birimlerle ilişkileri konusunda bilgi sahibi olma ve farklı disiplinlerden gelen takım üyeleriyle birlikte çalışmanın önemini kavrama |
| 4 | Kalitenin sadece gıdaya özgü bir olgu değil bir yaşam biçimi olduğunu kavrama |
| 5 | Gıda kalite kontrolünde istatistiksel tekniklerin uygulanmasının yararını kavrama |
| 6 | Gıda kalite kontrol laboratuvarlarında kullanılan temel analiz tekniklerini uygulama yeteneğini kazanma ve elde edilen sonuçları gıda kalitesi ile ilgili olarak yorumlama yeteneğini kazanma |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Kalitenin tanımı, kalite sağlama, toplam kalite kavramı, tarihte kalite hareketinin gelişimi, toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standardları, Kalite Sağlama Bölümünün fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, gıda kalite sağlama sistemleri, gıda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, gıdaların duyusal özellikleri ve objektif değerlendirilmeleri, duyusal değerlendirme teknikleri, gıdalardaki temel bileşenlerin analizi, gıda kalite kontrolunda kullanılan istatistiksel teknikler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Kalite, Kalite Sağlama, Toplam Kalite kavramları, kalite kontrol aktivitelerinin tarihsel gelişimi | Laboratuvarı Tanıtımı | ||
| 2 | Toplam Kalite Yönetim Sistemi ve ISO-9000 standardları | Grupların oluşturulması-deneylerin tanıtımı | ||
| 3 | Kalite Sağlama Bölümünün fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkisi | Nem ve Kül Tayini | ||
| 4 | Gıda kalite sağlama sistemleri- HACCP, GMP, GHP, GDP | MSG Analizi | ||
| 5 | Gıda kalite karakteristiklerinin tanımı ve sınıflandırılması | Nitrit Analizi (Spektrofotometrik Yöntem) | ||
| 6 | Gıdalarda temel analizler- Nem ve toplam kuru madde analizleri, kül tayini | Ham Lif Analizi | ||
| 7 | Gıdalarda temel analizler- Azot ve ham protein analizleri | Uçucu Yağ Analizi | ||
| 8 | Gıdalarda temel analizler- Karbonhidrat analizleri, yağ analizleri, ham lif analizi | Şeker Analizi (Lane-Eynon Yöntemi) | ||
| 9 | Gıdalarda temel analizler- Toplam asitlik ve pH analizi, tuz analizi, nişasta analizi, vitamin ve mineral analizleri | NaCl Analizi (Mohr Yöntemi) | ||
| 10 | Arasınav | |||
| 11 | Gıdaların duyusal özellikleri- görünüş, renk | Sorbat Analizi (Spektrofotometrik Yöntem) | ||
| 12 | Gıdaların duyusal özellikleri- doku, gıdalarda doku ölçümünde kullanılan fiziksel ve kimyasal yöntemler, vizkozite ve ölçüm yöntemleri | Fiziksel Analizler | ||
| 13 | Gıdaların duyusal özellikleri-lezzet, gıdalarda kusur | Duyusal Analizler | ||
| 14 | Duyusal değerlendirme teknikleri | Duyusal Analizler | ||
| 15 | Gıda kalite kontrolunda kullanılan istatistiksel teknikler | Uygulama Sınavı | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Altuğ Onoğur, T., Elmacı, Y., Demirağ, K., “Gıda Kalite Sağlama”, Sidas Medya. Bornova, İzmir, (2011). 2. Kramer, A., Twigg, B.A., “Quality Control for the Food Industry”. The AVI Publ. Comp. Inc. Westport, Connecticut, (1984) 3.Gould, W.A., “Total Quality Management for the Food Industries”, CTI Publ. Inc. Baltimore, USA, (1992) 4. Bolton, A., “Quality Management Systems for the Food Industry”, Blackie Academic and Professional, New York, USA, (1997).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Laboratuvar | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Laboratuvar Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 128 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | ||||||||||
| ÖÇ 5 | ||||||||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek