GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1967002302018 | KONSERVE TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 4 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere; tekniğine uygun olarak gıdalarda temel işlemleri yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Isıl işlemleri uygulamak 1 |
| 2 | Isıl işlemleri uygulamak 2 |
| 3 | Fermantasyon yapmak |
| 4 | Depolamak |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu dersin içeriğinde, gıda işleme mühendisliğinin temel işlemlerinden olan kurutma, dondurma, ısısal işlem gibi işlemlerin açıklamaları yer almaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Kurutma işlemi yapmak | Kuru Madde Tayini | ||
| 2 | Evaporasyon işlemi yapmak | Meyve Suyu Evaporasyonu | ||
| 3 | Dondurma işlemi yapmak | Soğuk Tesis Ziyareti | ||
| 4 | Soğutma işlemi yapmak Kristalizasyon işlemi yapmak | Şeker Çözeltisi Kristallendirme | ||
| 5 | Ekstrüzyon işlemi yapmak Haşlama işlemi yapmak | Haşlama ile enzim inaktivasyonu | ||
| 6 | Pişirme işlemi yapmak Termizasyon işlemi yapmak | Pişirme ile oluşan C vitamini kaybı | ||
| 7 | Pastörizasyon yapmak | Süt Fabrikası Ziyareti | ||
| 8 | Sterilizasyon yapmak | Süt Fabrikası Ziyareti | ||
| 9 | Arasınav | Arasınav | ||
| 10 | Asit fermantasyonu yapmak Alkol fermantasyonu yapmak | Alkollü İçki Fabrikası Ziyareti | ||
| 11 | Asit fermantasyonu yapmak Alkol fermantasyonu yapmak | Şarap Fabrikası Ziyareti | ||
| 12 | Depo koşullarını sağlamak | Soğuk Depo Ziyareti | ||
| 13 | Soğukta Depolamak | Soğuk Depo Ziyareti | ||
| 14 | Dondurarak Depolamak | Soğuk Depo Ziyareti | ||
| 15 | Final Sınavı | Final Sınavı | ||
| 16 |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1- Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. Prof.Dr. Bekir Cemeroğlu, Editör, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 29, Ankara-2005 2- Gıdalarda Temel İşlemler II. Öğr. Gör. Dr. Engin Yaralı, 2017, 200 sf. 3- Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler (Cilt 2). Prof. Dr. Bekir S. Cemeroğlu, 2017, 442 sf. 4- Gürses, Ö.L., 1986, Gıda İşleme Mühendisliği. 5- Özkaya,H., Şahin, E., Türker, İ., 1991, Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 3 | 7 | 21 |
| Proje Sunma | 3 | 7 | 21 |
| Bireysel Çalışma | 6 | 9 | 54 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 128 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | |||||||
| ÖÇ 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek