GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1967002302018 | KONSERVE TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 4 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilerin gıdaların konservelenerek muhafaza edilmesi için gereken temel bilgilerle donatılarak konserve yapım tekniklerinin öğretilmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. Ünal Rıza Yaman
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Meyve ve sebze işleme teknolojisinde konserve yapımı, meyve ve sebzelerin dondurulması ve kurutulması, reçel yapımı gibi temel proses uygulamalarını yapabilmek |
| 2 | Meyve ve sebze işleme teknolojisinde temel laboratuar bilgilerini ve uygulama becerilerini kazanmak |
| 3 | Gıda sanayinde meyve ve sebze işleme teknolojisi alanında temel teknolojik işlemeler, muhafaza yöntemleri, bu alanda kullanılan katkı maddeleri konusunda temel bilgileri kavramak |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu dersin içeriğinde, gıda işleme mühendisliğinin temel işlemlerinden olan gıdaların konservelenerek muhafaza edilmeleri için gerekli olan her türlü işlemim ve tekniğin öğrencilere öğretilmesi ve uygulamanın yaptırılması bulunmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Öğrencilerie tanışma ve konserve işleminin tarihi | |||
| 2 | Konservelerde uygulanan önişlemler | |||
| 3 | Konserve yapılacak gıdaların haşlanmaları, soğutulmaları ve doldurulmaları | |||
| 4 | Dolgu sıvısı hazırlama ve dolum yöntemleri | |||
| 5 | Vakum oluşumu ve konservelerdeki önemi | |||
| 6 | Teneke kutuların kapatılmaları | |||
| 7 | Cam kavanozların kapatılmaları | |||
| 8 | Konserve kaplarının ısıl işlemi. Pastörizasyon ve sterilizasyon yapmak. | |||
| 9 | Arasınav | Arasınav | ||
| 10 | Otoklavlar ve pastörizatörler | |||
| 11 | Konserve kaplarının soğutulmaları | |||
| 12 | Konservelerin depolanmaları ve etiketlenmeleri | |||
| 13 | Konservelerde uygulanan kalite kontrol yöntemleri | |||
| 14 | Konserve kaplarında mikrobiyolojik bozulmalar | |||
| 15 | Konserve kaplarında mikrobiyolojik olmayan bozulmalar |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1- Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. Prof.Dr. Bekir Cemeroğlu, Editör, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 29, Ankara-2005 2- Gıdalarda Temel İşlemler II. Öğr. Gör. Dr. Engin Yaralı, 2017, 200 sf. 3- Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler (Cilt 2). Prof. Dr. Bekir S. Cemeroğlu, 2017, 442 sf. 4- Gürses, Ö.L., 1986, Gıda İşleme Mühendisliği. 5- Özkaya,H., Şahin, E., Türker, İ., 1991, Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 3 | 7 | 21 |
| Proje Sunma | 3 | 7 | 21 |
| Bireysel Çalışma | 6 | 9 | 54 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 128 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 5 | 2 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 2 |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek