GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1967002162023 | HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 4 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
öğrencilerimizin, yiyecek-içecek hazırlama ortamı olan mutfak planı ve mutfak donanımı yanında, toplu beslenme endüstrisinde kullanılan yiyecek hazırlama teknikleri konusunda; pişirme yöntemlerini teorik ve uygulamalı olarak, alanlarında yetenek kazanarak yetişmelerinin sağlanması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Assoc. Prof. Dr. Nejat ALTINİĞNE
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfak hizmetleri ve teknikleri ile ilgili bilgi ve beceriye sahip olma. |
| 2 | Yiyecek-içecek hizmetlerinde karşılaşılan mutfak ile ilgili sorunları anında çözebilme. |
| 3 | Endüstriyel yemek üretimi konusunda teknik bilgi ve yemek üretimi becerisine sahip olma. |
| 4 | Her tür yiyecek ve içecek servisi ile ilgili teknik bilgi ve beceriye sahip olarak kullanabilme. |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Uygulama başarısı
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Konaklama sektöründe toplu beslenme sistemi ve yönetimi, toplu beslenme endüstrisi, yiyecek hazırlama teknikleri ve mutfak aygıtları, yiyecek üretiminde kullanılan araçlar, özel servis aletleri, modern pişirme teknolojisi, mutfak donanımı ve tasarımı, mutfak güvenliğinin önemi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Yemek pişirme işleminin tarihsel gelişimi | ||
| 2 | Toplu beslenme endüstrisi | ||
| 3 | Toplu Beslenme Sistemi ve Yönetimi | ||
| 4 | Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörler | ||
| 5 | Yiyecek Hazırlama Teknikleri | ||
| 6 | Yiyecek hazırlamada Kullanılan Aygıtlar | ||
| 7 | Özel Servis Aletleri | ||
| 8 | Yiyecek Üretiminde Kullanılan Araçlar | ||
| 9 | Ara Sınav | ||
| 10 | Standart Pişirme Yöntemleri | ||
| 11 | Modern Pişirme Teknolojisi | ||
| 12 | Modern Pişirme Teknolojisi | ||
| 13 | Mutfak Donanımı ve Tasarımı | ||
| 14 | Mutfak Donanımı ve Tasarımı | ||
| 15 | Mutfak Güvenliği | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Doç.Dr. Fermani MAVİŞ, Endüstriyel Yiyecek Üretimi, Detay Yayıncılık, Ankara 2003 Prof.Dr.Ahmet AKTAŞ, Ar.Gör.Bahattin ÖZDEMİR, Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara 2005 Yard.Doç.Dr. Yaşar YILMAZ, Konaklama ve Ağırlama İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi, Detay yayıncılık, Ankara 2004 Dr.Vural YİĞİT, Tayfun DURAN, Toplu Beslenme Teknolojisi 1, Ekin Yayıncılık ve Pazarlama, İstanbul 1997 Ayhan GÖKDEMİR, Alptekin SÖKMEN (Ed.), Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay yayıncılık, Ankara 2003
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 14 | 1 | 14 |
| Rapor Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 11 | 11 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 62 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | ||||||||||
| ÖÇ 5 | ||||||||||
| ÖÇ 6 | ||||||||||
| ÖÇ 7 | ||||||||||
| ÖÇ 8 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek