GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1989001082010 | GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER-II | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders sona erdiğinde öğrenciler gıdaları tanıyacaklar, gıda işlemenin temel ilkelerini öğrenecekler, gıdaların muhafaza edilmelerindeki temel prensipleri, fiziksel ve kimyasal özellikleri öğreneceklerdir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Kemal KEMAHLIOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdaların bileşimlerini tanıyabilmek. |
| 2 | Gıda işlemede kullanılan fiziksel ve kimyasal prensipleri yorumlayabilmeli. |
| 3 | Gıda hammaddelerine uygulanan önişlemleri kullanabilmeli. |
| 4 | Ayırma ve kabuk soyma prensiplerini karşılaştırabilmeli. |
| 5 | Gıdaların bozunma nedenlerini sorgulayabilmeli. |
| 6 | Gıdaları muhafaza tekniklerinin prensiplerini yorumlayabilmeli. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların işlenmelerinin tarihçesi, gıda hammaddelerine uygulanan önişlemler, gıdalarda ayırma, soyma, sınıflandırma, yöntemleri, gıdaların bileşiminde bulunan maddeleri, suyun yapısını ve gıdalardaki önemini, su aktivitesini, gıdaların bozulmalarındaki etmenleri ve gıdaların muhafaza edilmelerinde kullanılan yöntemlerin prensipleri bu dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma, dersin tanıtım, ders içeriğinin tartışılması, karşılıklı bilgi alışverişinde bulunma. | ||
| 2 | Gıda işlemenin tarihçesi, gıda işlemede hammaddelerin önemi, hammaddenin hasadı, taşınması ve dikkat edilecek hususlar. | ||
| 3 | Hammaddenin sınıflandırılması, kontaminasyon kaynakları, kuru ve yaş temizlemenin önemi. | ||
| 4 | Hammaddenin temizlenmesi, ayrılması, soyulması ve bu işlemlerde kullanılan makineler. | ||
| 5 | Gıdaların bileşimine giriş. | ||
| 6 | Gıdalarda su, önemi ve su aktivitesi kavramı. | ||
| 7 | Gıdalarda bulunan proteinler, vitaminler, karbonhidratlar, yağlar, mineral maddeler, renk maddelerine ve enzimlere genel bir bakış. | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Gıda bozunmalarının sınıflandırılması, Enzimatik bozunmalar. | ||
| 10 | Enzimatik olmayan bozunmaların incelenmesi. | ||
| 11 | Gıda muhafaza tekniklerinin ilkeleri. | ||
| 12 | Gıdaların ısıl işlemler muhafazası, kurutarak muhafazası. | ||
| 13 | Gıdaların kimyasal yolla muhafazası, dondurarak muhafaza ve ışınlarla muhafaza. | ||
| 14 | Gıdaların asitlerle muhafazası, koruyucu maddelerle muhafaza. | ||
| 15 | Gıdalar ve işlenme teknolojileri hakkında son bilgilerin özetlenmesi. | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
AYIK, M. 1995. Ürün İşleme Tekniği. Ankara Üni. Ziraat Fak. Yayın No: 1409. 2.Baskı. 240 s. BANCHERO, J.T. and BADGER, W.L. 1979. Kimya Mühendisliğine Giriş. İnkılap ve Aka Kitapevleri. Çeviren İhsan ÇATALTAŞ. 888 s. GÜRSES, Ö.L. 1986. Gıda İşleme Mühendisliği II. Ankara Üni. Ziraat Fak. Yayın No: 963. SALDAMLI, İ. ve SALDAMLI, E. 1990, Gıda Endüstrisi Makinaları, Önder Matbaa, Ankara. 454 s. SAYGIN, E. 1986. Besin İşleme ve Mühendisliği. Ders notu. Ege Üni. Gıda Fakültesi. 53 s.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 15 | 2 | 30 |
| Tartışma | 8 | 1 | 8 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 16 | 16 |
| Okuma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 110 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 2 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 2 | ||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek