GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 11918901T11201 | GIDA KİMYASI | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıda Kimyası I dersi gıda teknolojisi eğitiminde temel bir derstir. Dersin amacı, besin maddelerinin temel bileşenlerinden olan yağ, protein, mineral maddeler ve suyun bileşimi ve özellikleriyle, işleme ve depolama sırasındaki fiziksel ve kimyasal değişmeleri açıklamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç.Dr.Nazan Kavas
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yüksek kalitede güvenli gıda elde edebilmek için önemli kimyasal karakteristikleri kavrama ve bu özelliklerin tayin yöntemlerini öğrenme |
| 2 | Gıdalarda bulunan suyun fiziksel ve kimyasal özelliklerini öğrenme ve su aktivitesinin önemini kavrama |
| 3 | Gıdalarda bulunan makro besin elementlerinin yapısı, biyolojik değeri, fizikokimyasal özellikleri, sınıflandırılması, nicel ve nitel tayininin öğrenilmesi |
| 4 | Gıdaların sağlığa yararlı yada zararlı konumları ile kalitesinin kaybına önemli derecede etki yapan kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlarını kavrayabilme |
| 5 | Gıda teknolojisinde önemli olan enzimlerin özellikleri ve etki mekanizması hakkında bilgi sahibi olabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Su (su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tipleri, su aktivitesi ve gıdaların bozulması), proteinler (amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları, amino asitlerin sınıflandırılması, amino asitlerin nicel ve nitel tayini, proteinlerin yapısı, proteinlerin biyolojik değeri, proteinlerin fizikokimyasal özellikleri, proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin nicel ve nitel tayini), lipitler (lipit ve yemeklik yağların tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitlerinin yapısı ve özellikleri, lipitlerin kimyasal özellikleri, düz zincirli ve aromatik yapılı yağ alkolleri, yağların bozulmasını önlemede kullanılan antioksidanlar), mineral maddeler (minerallerin sınıflandırılması, minerallerin doğada ne şekilde bulunduğu, minerallerin emilimi üzerine etki eden faktörler), toksik mineraller.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri, su aktivitesi, gıdalarda bulunan su tipleri | Laboratuvar tanıtımı | ||
| 2 | Lipitler ve yemeklik yağlar; tanım ve sınıflandırma | Yağlarda sabunlaşma indisi tayini | ||
| 3 | Basit, konjuge ve türev lipitler, yapı ve özellikleri | Yağlarda iyot sayısı tayini Refraktif indeks tayini | ||
| 4 | Yağ asitleri; isimlendirme, sınıflandırma, doymuş, doymamış, çok doymamış yağ asitlerinin yapı ve özellikleri | Yağlarda asitlik analizi Yağlarda peroksit analizi | ||
| 5 | Lipitlerin kimyasal özellikleri; hidroliz ve esterleşme tepkimeleri | Amino asit titrasyonu Protein ve amino asitlerin renk tepkimeleri | ||
| 6 | Çift bağlarda meydana gelen tepkimeler; hidrojenasyon ve halojen katılması tepkimeleri | Kjeldahl yöntemiyle protein tayini | ||
| 7 | Otoksidasyon ve fotooksigenasyon tepkimeleri | Kolorimetrik protein analizi | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları | Fosfor analizi | ||
| 10 | Amino asitlerin sınıflandırılması, nicel ve nitel tayinleri | Suda serlik analizi Suda serbest karbondioksit analizi | ||
| 11 | Proteinlerin yapısı ve özellikleri | |||
| 12 | Proteinlerin sınıflandırılması | |||
| 13 | Proteinlerin nicel ve nitel tayini | |||
| 14 | Mineraller | |||
| 15 | Toksik mineraller | |||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: Ötleş, S., Özdestan. Ö., Nakilcioğlu, E., Kartal, C., Özyurt, H. 2016. Gıda Kimyası. E.Ü.Yayınları, İzmir. YARDIMCI KİTAPLAR: deMan, J.M., 1990, Principles of Food Chemistry Second edition, The Avi Publishing Company, 469 pp. Heimann, W., 1980, Fundamentals of Food Chemistry, The Avi Publishing Company, 344 pp. Lee, F.A., 1983, Basic Food Chemistry Second edition, The Avi Publishing Company, 563 pp. Gunstone, F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B., 1986, The Lipid Handbook, Chapman and Hall, London, 571 pp.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 118 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 2 | 5 | 5 | 2 | |||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 5 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 5 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 2 | 5 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 3 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek