GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 11918901T11203 | GIDA MİKROBİYOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıdalarda bozulmaya neden olan ve insanlarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmaları tanımak, gıda koruma ilke ve yöntemlerini ve mikrobiyolojik gıda analiz yöntemlerini öğretmeyi amaçlamaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Seçkin SOYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Temel laboratuvar bilgisine sahip olmak, laboratuvar araştırmalarının sonuçlarını anlamak, değerlendirmek ve üretimi yönlendirecek yeterliliği göstermek. |
| 2 | Gıdalarda mikrobiyal etkenleri tanımlamak, hangi gıda grubunun riskli olduğunu belirleyebilmek. |
| 3 | Mikrobiyolojik analizlerle ilgili kuramsal bilgilerini deneysel araştırmalarla gözlemleyebilmek ve yorumlayabilmek. |
| 4 | Gıdalarda bulunabilecek farklı orjinli kirleticiler ile ilgili temel kavramları tanımlamak ve edindiği bilgilerle çeşitli çevresel faktörlerin gıdalarda oluşturabileceği tehlikeleri yorumlayabilmek. |
| 5 | Gıdalarda gözlemlenen mikrobiyal kökenli olumsuzluklarda gerekli müdahalelerde bulunabilecek bilgi ve bilinç düzeyine ulaşabilmek. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Gıdalara etki eden mikrobiyal floralar, gıdada mikrobiyal gelişmeye etki eden faktörler, gıdalara mikrobiyal bulaş kaynakları, gıda koruma yöntemleri, gıda bozulmaları ve bozulma etmenleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Mikrobiyolojisine Giriş | Laboratuvar dersi hakkında dönem bilgilendirmesi ve laboratuvar kuralları | ||
| 2 | Mikroorganizmaların Ortak Yaşam Çeşitleri - Simbiyozis | Çözelti hazırlama | ||
| 3 | Gıdalara etki eden floralar (Hava ve su florası) | Aseptik teknik ve Sterilizasyon | ||
| 4 | Gıdalara etki eden floralar (Toprak ve insan florası) | Lab made besiyeri hazırlama | ||
| 5 | Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler - 1 | Ticari dehidre besiyeri hazırlama | ||
| 6 | Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler - 2 | Gıdalardan numune hazırlama | ||
| 7 | Ara sınav - Vize | |||
| 8 | Gıdalarda Mikroorganizma Bulaşma Kaynakları - 1 | Çizgi ekim teknikleri | ||
| 9 | Gıdalarda Mikroorganizma Bulaşma Kaynakları - 2 | Hemositometre ile Mikrobiyal üreme ölçümü | ||
| 10 | Gıda Koruma Yöntemleri - 1 | Spektrofotometre ile Mikrobiyal üreme ölçümü | ||
| 11 | Gıda Koruma Yöntemleri - 2 | Gıdalardan alınan örneklerden Seri seyreltme denemeleri | ||
| 12 | Meyvelerdeki Mikrobiyal Bozulmalar | Yayma Plaka Yöntemi | ||
| 13 | Sebzelerin Mikrobiyal Bozulması | Dökme Plaka Yöntemi | ||
| 14 | Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyal Bozulmalar | Genel dönem tekrarı | ||
| 15 | Gıda mikrobiyolojisinde geçen genel terimlerin İngilizcelerinin öğrenilmesi | Gıda mikrobiyolojisinde laboratuvarında geçen genel terimlerin İngilizcelerinin öğrenilmesi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gıda Mikrobiyolojisi, Ed: Osman Erkmen, Efil Yayınevi Temel Gıda Mikrobiyolojisi, 5. Baskıdan Çeviri, Bibek Ray , Arun Bhunia, Nobel Akademik Yayıncılık
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 5 | 70 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 142 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 3 | 3 | 5 | 5 | 4 | ||||||
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 5 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek