GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 11918901T11205 | TAHIL TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Hububat ürünleri (un, ekmek, makarna, bisküvi vb) üretim teknolojileri, üretimde kullanılan alet ve ekipmanların ve bu ürünlerin laboratuar kontrolleri ve analiz metotları hakkında bilgi verilmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Ömer Kemal KEMAHLIOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hububat çeşitlerini öğrenebilme. |
| 2 | Hububatların depolanması için gerekli koşulların sağlanmasını kavrayabilme. |
| 3 | Hububatların öğütülmesi için gerekli koşulların sağlanmasını kavrayabilme. |
| 4 | Hububat ürünlerinin(ekmek, makarna, bisküvi vb.) teknolojik üretim temellerini kavrayabilme. |
| 5 | Üretim parametrelerinin çeşitli hububat ürünlerinde son ürün kalitesi üzerine etkilerini kavrayabilme. |
| 6 | Üretiminde oluşabilecek sorunları saptayabilme ve çözüm önerisi getirebilme. |
| 7 | Üretim kalitesini saptayabilecek analizleri yapabilme. |
| 8 | Elde edilen analiz sonuçlarını ilgili yasal yönetmeliklere göre değerlendirebilme. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok.
Dersin İçeriği
Hububatın tanımı, hububat çeşitleri, hububatların depolanması, öğütme teknolojisi, ekmek üretim teknolojisi, makarna üretim teknolojisi, bisküvi üretim teknolojisi, geleneksel hububat ürünleri (tarhana, bulgur vb) üretim teknolojisi, ekstrüde hububat ürünleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Hububatın tanımı, önemi Dünyada ve Türkiye’de hububat üretim, tüketim ve ticareti. | Örnek alma teknikleri. | ||
| 2 | Hububat çeşitleri (arpa, çavdar, yulaf, mısır, çeltik vb.) ve özellikleri. | Buğday tanesinin anatomik yapısı, yabancı madde miktarı. | ||
| 3 | Hububatların kalitesini belirlemede kullanılan Botanik, Tarımsal, Fiziksel ve Teknolojik özellikler. | Hektolitre Ağırlığı ve Bin Tane Ağırlığı. | ||
| 4 | Hububatların depolanması. | Sertlik tayini ve irilik tayini. | ||
| 5 | Öğütme teknolojisi. | Gluten-elle yıkama metodu. | ||
| 6 | Un ve irmik üretimi. | Düşme sayısı değeri. | ||
| 7 | Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Un ve İrmik Tebliğleri. | Zeleny Sedimantasyon testi. | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Ekmek kalitesine etki eden etmenler. | Unda nem ve kül tayini. | ||
| 10 | Ekmek üretim teknolojisi. | Farinograf ve Ekstensograf. | ||
| 11 | Ekmek katkı maddeleri ve kullanımları. | Ekmek pişirme denemesi. | ||
| 12 | Makarna üretim teknolojisi. | Ekmek pişirme denemesi analizler. | ||
| 13 | Erişte üretim teknolojisi. | Ekmekte nem tayini. | ||
| 14 | Bisküvi üretim teknolojisi. | Makarna pişirme testi ve TOM tayini. | ||
| 15 | Ekstrüde hububat ürünleri. | Uygulama sınavı. | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Kemahlıoğlu, K. Hububat Teknolojisi, Ders Notları. 2. Ünal, S.S., 1991. Hububat Teknolojisi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Çoğaltma Yayınları, Bornova-İzmir. YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Pyler, E.J., 1982, Baking Science and Technology, Siebel Publishing Com. Chicago, ill, 1240 p. DERS ARAÇLARI: Laboratuvar deney gereçleri, Bilgisayar, Projeksiyon cihazı ve Bilimsel hesap makinesi.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Rapor Hazırlama | 12 | 1 | 18 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Okuma | 14 | 1 | 14 |
| Laboratuvar Ara Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Laboratuvar Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | 3 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 3 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 6 | 3 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 7 | 3 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 8 | 3 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek