GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 11918901T11202 | SÜT TEKNOLOJİSİ-I | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Sütün fiziksel, kimyasal ve mikrobiyal özellikleri ve bu özelliklerin teknolojik açıdan önemini açıklamak ve her çeşit süt mamulünün üretim teknolojilerini, laboratuvar ve pilot tesis uygulamaları destekli olarak öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Ü. Pınar BALKIR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hammaddenin özelliklerini ve bu özelliklerin teknolojik açıdan önemini öğrenme. |
| 2 | Süt teknolojisinde kullanılan teknolojik işlemler ve ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olma. |
| 3 | Süt ürünlerinin temel işlem basamaklarını öğrenme |
| 4 | Süt ürünlerinde kullanılan starter kültür, enzim ve yardımcı maddeler hakkında bilgi edinme |
| 5 | Süt ürünlerinin üretimi ve ürünlerde karşılaşılan kusurlar ve çözüm yolları konusunda farkındalık kazanma |
| 6 | Süt sektörünün dinamiği ve piyasadaki süt ürünleri hakkında farkındalığı artırma |
| 7 | Bir süt ürününün analiz sürecini tasarlama, analiz etme ve sonuçları yürürlükte bulunan standart ve tüzüklere göre değerlendirme ve yorumlama |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders kapsamında; sütün bileşimi, süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi, sütün pıhtılaşma mekanizmaları, süte uygulanan çeşitli teknolojik işlemler, pastörize ve sterilize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, süttozu, dondurma gibi süt mamullerinin teknolojileri ve sütçülük artıklarının değerlendirilmesi gibi konular anlatılmaktadır. Ayrıca, laboratuarda süt mamullerinin kimyasal analizleri ve pilot tesiste üretim uygulamaları yaptırılmakta ve üretim hattındaki separatör, homojenizatör, ısı değiştirici ve benzeri makineler tanıtılmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Sütün bileşimi ve süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi | Süt ve ürünlerinden numune alma | ||
| 2 | Sütün pıhtılaşma mekanizmaları | Süt ve ürünlerinde grup çalışması şeklinde kimyasal ve fiziksel analizler | ||
| 3 | Ön teknolojik işlemler: Çiğ sütün sağlanması, fabrikaya kabulü, süte uygulanan santrifügal temizleme | Süt ve ürünlerinde grup çalışması şeklinde kimyasal ve fiziksel analizler | ||
| 4 | Ön teknolojik işlemler: Homojenizasyon, standardizasyon, termizasyon | Süt ve ürünlerinde grup çalışması şeklinde kimyasal ve fiziksel analizler | ||
| 5 | Pastörize ve sterilize süt teknolojisi | Sonuçların değerlendirilmesi ve sunumu | ||
| 6 | Yoğurt teknolojisi | Standardizasyon hesaplamaları ve separatörün tanıtımı | ||
| 7 | Peynir teknolojisi | Pastörizatörün ve homojenizatörün tanıtımı | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Peynir teknolojisi | Starter kültür hazırlanması | ||
| 10 | Tereyağı teknolojisi | Yoğurt üretimi ve yoğurt paketleme makinesinin tanıtımı | ||
| 11 | Konsantre süt üretimi | Peynir mayası kuvvet tayini ve problemleri, peynirde pıhtı oluşumu | ||
| 12 | Süttozu teknolojisi | Dondurma miks hesaplamaları ve dondurma makinesinin tanıtımı | ||
| 13 | Dondurma teknolojisi | Eritme peyniri hesaplamaları ve Stephan eritme peyniri makinesinin tanıtımı | ||
| 14 | Sütçülük artıklarının değerlendirilmesi | Teknik gezi | ||
| 15 | Membran filtrasyon tekniklerinin süt mamulleri üretimine uygulanması | Sınav | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Üçüncü, M., “Süt Teknolojisi”, Meta Basım, Bornova. 2010 2. Üçüncü, M., “A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi”, II Cilt, Meta Basım, Bornova, Đzmir, 2008. 3. Metin, M., Öztürk, G.F., Süt Mamulleri Analiz Yöntemleri, EMYO Yayınları, No.24. 2002 YARDIMCI KİTAP: 1. Fox, P.F., “Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol 1-2. Applied Science Publishers, London And New York, 1999.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Laboratuvar | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 16 | 2 | 32 |
| Laboratuvar | 15 | 2 | 30 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 5 | 5 |
| Seminer | 1 | 1 | 1 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 2 | 4 | 8 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 98 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek