GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 11918901T11204 | ET VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Et Teknolojisi dersi, kasın ete dönüşümü süresince oluşan değişimleri ve bu değişimlerin etin özellikleri üzerine etkisini, farklı et ürünleri işleme tekniklerinin, üretimlerde kullanılan katkıların, alet ve ekipmanların fonksiyonlarının, depolama koşullarının öğrenilmesini amaçlamaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Burcu ÖZTÜRK KERİMOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Etin besin değerinin, kimyasal kompozisyonunun öğrenilmesi |
| 2 | Et kalitesini etkileyen kesim öncesi ve kesim sonrası faktörlerin öğrenilerek, kaliteli ürün eldesi konusunda bu bilgilerin kullanılabilmesi. |
| 3 | Et teknolojisi konusunda uygulanan temel işlemler konusunda kapsamlı bilgi sahibi olunması |
| 4 | Et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri, bu katkıların fonksiyonları,alet ve ekipmanların öğrenilmesi. |
| 5 | Öğrencilerin laboratuvar analiz sonuçlarını yorumlayabilme becerisini kazanmaları |
| 6 | Et ve et ürünlerinin depolanmasında, işlenmesinde karşılaşılabilecek problemleri saptayabilme ve çözebilme becerisinin kazanılması. |
| 7 | Öğrencilerin mesleki sorumluluklarla ilgili görüş ve düşüncelerinde yeni bir boyut kazanması. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Etin kimyasal kompozisyonu, kasın ve kas ile iliskili dokuların yapılanması, ölüm sertliği olusum mekanizması, kasın ete dönüsümünü etkileyen faktörler ve et kalitesine etkileri, et kalitesini belirleyen faktörler, etin soğutulması ve dondurulması, depolama koşulları, et ürünleri işleme teknikleri, kürlenmiş, kurutulmuş ürünler, fermente ve emülsiye ürünler, üretimlerde kullanılan katkılar, alet ve ekipmanlar, et ürünlerinde karşılaşılan problemler ve çözüm yöntemleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dersin Tanıtımı: Kapsamı, Önemi, Kural ve Gerekleri | Tanışma, uygulama tanıtımı, etin kalite özelliklerinin kısa anlatımı, etin lif ve bağ doku yapılanmasının ve ette pisme ile olusan değisikliklerin gözlenmesi. | ||
| 2 | Etin kimyasal kompozisyonu ve besleyici değeri | Et ve et ürünlerinde kokusma testi | ||
| 3 | Kas dokunun yapısı, kas tipleri ve fonksiyonları | Fermente et ürününde asitlik tayi | ||
| 4 | Et Proteinleri, bağ doku yapılanması | Tuz Tayini | ||
| 5 | Kas kasılması mekanizması | Yağ Tayini | ||
| 6 | Ölüm sonrası değişimler | TBA Tayini | ||
| 7 | Kasın ete dönüşümü, DFD, PSE etler | pH Tayini | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Et Kalitesi tanımı, taze et kalite özellikleri ve etkileyen faktörler | Toplam Su Tayini | ||
| 10 | Etin fonksiyonel özellikleri | Serbest Su Tayini | ||
| 11 | Etin soğukta saklanması, dondurulması ve çözündürülmesi. | Sucuk Üretimi | ||
| 12 | Et teknolojisinde kullanılan katkılar, materyaller, alet ve ekipmanlar | Sosis Üretimi | ||
| 13 | Et teknolojisinin temel prensipleri | Pastırma Üretimi | ||
| 14 | Fermente et ürünleri üretim teknikleri, karşılaşılabilecek problemler ve çözümleri | Öğrencilere problemli bir et ürününün verilerek, uygulanması gereken analizleri ve problemin nedenini belirleme becerilerinin değerlendirilmesi | ||
| 15 | Emülsiye et ürünleri üretim teknikleri, karşılaşılabilecek problemler ve çözümleri | Teknik Gezi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Lawrie's Meat Science, 8th ed. by Fidel Toldra (Editor), Woodhead Publishing; 8th edition (2017) 2. Aberle, E. D., Forrest, J. C.,Gerrard, D. E., Hedrick, H. B., Judge, M. D., Merkel, R.A., 2001. “Principles of Meat Science”, Kendall/Hunt Publishing Comp. 3. Serdaroğlu, M., Öztürk Kerimoğlu, B. 2023. ET TEKNOLOJİSİ, Et Ürünleri Üretiminde Temel Teknolojiler ve Ürün Kalitesi, Sidas Yayıncılık, İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Seminer | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 50 |
| Seminer | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 10 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 2 | 12 | 24 |
| Sözlü Sınav | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 102 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | |||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 5 | 5 | ||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek