GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 11918901T11206 | MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Meyve Sebze ürünlerinin üretim teknolojilerinin, üretimde kullanılan alet ve ekimanların, üretimde karşılaşılacak sorunların açıklanması ve bu sanayi ürünlerinin laboratuar kontrolleri ve analiz metotları konusunda bilgi verilmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. Ünal Rıza Yaman / Prof Dr. Ufuk Yücel
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Meyve ve sebzelerin bileşimi ve yapısını meyve sebze proseslerindeki öneminin kavranması |
| 2 | Meyve sebze ürünlerinin teknolojik üretim temellerini öğrenme |
| 3 | Üretim parametrelerinin çeşitli meyve sebze ürünlerinde son ürün kalitesi üzerine etkilerini kavrayabilme |
| 4 | Üretiminde oluşabilecek sorunları saptayabilme ve çözüm önerisi getirebilme |
| 5 | Meyve sebze üretim hatlarını ve ekipmanların çalışma prensibini kavrayabilme |
| 6 | Üretim kalitesini saptayabilecek analizleri yapabilme |
| 7 | Elde edilen analiz sonuçlarını ilgili yasal yönetmeliklere göre değerlendirebilme |
| 8 | Verilen bir süreç için akım sistemini tasarlayabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Meyve sebze yapısı ve bileşimi, Isıl İşlemlerde Pastörizasyon ve Sterilizasyon Değerlerinin Hesaplanması, Konserve Üretim teknolojisi,Meyve suyu, Nektar ve İçeceklerin Üretim Teknolojileri, Domates Ürünlerinin İşlenmesi ve Salça Üretim Teknolojisi, Reçel ve Marmelat Üretim Teknolojisi, Soğukta ve Dondurarak Muhafaza Teknolojisi, Kurutma Teknolojisi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Meyve sebze yapısı ve bileşimi | Genel tanıtım ve laboratuar kuralları | ||
| 2 | Kurutma Teknolojisi | Kurutma uygulaması, valsli ve tünel kurutucu tanıtımı, | ||
| 3 | Kurutma Teknolojisi | Vakumlu etüv ve DFA yöntemiyle nem tayini | ||
| 4 | Meyve ve Sebzelerin Soğukta Muhafaza Teknolojisi | Haşlama yeterlilik testi | ||
| 5 | Meyve ve Sebzelerin Dondurarak Muhafaza Teknolojisi | Dondurulmuş ürün ekipman tanıtımı ve parmak patates üretimi | ||
| 6 | Konserve Üretim teknolojisi | Konserve yapımı | ||
| 7 | Isıl İşlemlerde Pastörizasyon ve Sterilizasyon önemi ve uygulamada kullanılan yöntem ve ekipmanlar | Konservede fiziksel analizler ve kenet analizleri | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Reçel ve Marmelat Üretim Teknolojisi | Şeker şurubu hazırlama, refraktometre ölçümü | ||
| 10 | Reçel Formülasyonu Düzenleme ve üretimle ilgili hesaplamalar | Şeker şurubu hazırlama, öksele kullanma | ||
| 11 | Domates Ürünlerinin İşlenmesi ve Salça Üretim Teknolojisi | Reçel üretimi | ||
| 12 | Salça üretiminde konsantasyon ve uygulama ekipmanları | Salça analizleri (Bostwich,siyah benek,tuz) | ||
| 13 | Meyve Suyu Üretim Teknolojisi (Berrak Meyve Suyu üretimi) | Pres uygulaması | ||
| 14 | Meyve Suyu Üretim Teknolojisi (Pulplu meyve suları üretimi) | Durultma uygulaması | ||
| 15 | Meyve Suyu Üretim Teknolojisi (Turunçgil suları üretimi) | Uygulama sınavı | ||
| 16 | FİNAL |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M., “Meyve ve Sebzelerin Bileşimi ve Soğukta Depolanmaları”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001). 2. Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., “Meyve Suyu Teknolojisi”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001). 3. Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., “Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001). DERS ARAÇLARI: Laboratuvar deney gereçleri, Bilgisayar, Projeksiyon cihazı ve Bilimsel hesap makinesi.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 5 | 1 | 5 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 5 | 3 | 15 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 107 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 1 | 3 | 1 | 4 | 2 | 3 | 1 | 3 | 3 | 5 | 2 |
| ÖÇ 2 | 4 | 1 | 4 | 1 | 2 | 4 | 1 | 3 | 3 | 5 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 1 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 3 | 4 | 2 | 3 | 1 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 5 | 3 | 2 | 5 |
| ÖÇ 5 | 1 | 2 | 4 | 1 | 5 | 1 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 3 | 1 |
| ÖÇ 6 | 4 | 2 | 3 | 2 | 4 | 2 | 5 | 1 | 3 | 4 | 1 | 3 | 4 |
| ÖÇ 7 | 2 | 1 | 5 | 4 | 1 | 5 | 1 | 4 | 4 | 2 | 1 | 3 | 2 |
| ÖÇ 8 | 2 | 5 | 2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek