GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 11918901T11208 | MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ-II | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına Uygun Olarak Meyve Suyu, Meyve Nektarı, Turşu ve Sirke Üretimini Yapma Yeterliliklerinin Kazandırılması Amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr Ufuk YÜCEL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Meyve Suyu Üretimi |
| 2 | Meyve Nektarı |
| 3 | Turşu Üretimi |
| 4 | Sirke Üretimi |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu dersin içeriği ağırlıklı olarak meyve suyu üretimi, turşu ve sirke üretiminden oluşmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Meyve suyu üretimi için mayşenin hazırlanması | Meyvenin mayşe haline getirilmesi ve presleme | ||
| 2 | Presleme,durultma ve berraklaştırma | Durultma-berraklaştırma | ||
| 3 | filtrasyon-konsantrasyon | Filtrasyon | ||
| 4 | Geri sulandırma/ dolum ve pastörizasyon | Dolum-pastörizasyon- rapor | ||
| 5 | Meyve nektarı üretimi için mayşenin hazırlanması | Mayşe hazırlama –ısıl işlem | ||
| 6 | Mayşeye ısıl işlem uygulamak | Pulpun konsantre edilmesi | ||
| 7 | Pulp elde etmek-Pulpu konsantre etmek | Geri sulandırma-dolum-rapor | ||
| 8 | Ara sınav | |||
| 9 | Geri sulandırma/dolum ve pastörizasyon | Kimyasal analiz | ||
| 10 | Turşu üretimi için ön işlemler | Meyve ve sebzelerin hazırlanması | ||
| 11 | Salamura hazırlama ve dolum/kapatma | Salamura hazırlama ve fermantasyon | ||
| 12 | Turşu fermantasyonu | fermantasyon | ||
| 13 | Sirke üretimi için ön işlemler | ön işlemler | ||
| 14 | Sirke fermantasyonu | fermantasyon | ||
| 15 | Dinlendirme/durultma ve pastörizasyon | Dinlendirme durultma pastörizasyon -rapor | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1- Bekir Cemeroğlu, 2009. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt 1 ve Cilt 2. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:38 Ankara 2- Engin Yaralı, 2017. Meyve Sebze Teknolojisi II, 106 sayfa.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 2 | 0 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 1 | 1 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 7 | 7 | 49 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 93 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek