GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 11918906T11212 | ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Temel teknoloji dersleri dışında kalan ve önemli olan bazı gıdaların üretim teknolojilerini öğrenmek. Ayrıca ülkemiz ve bölgemizin geleneksel gıdaları hakkında bilgi vermek ve üretim teknolojilerini incelemek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Ömer Kemal KEMAHLIOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Bal işlenmesini uygulayabilir. |
| 2 | Pekmez üretimini uygulayabilir. |
| 3 | Çikolata üretimini uygulayabilir. |
| 4 | Lokum üretimini uygulayabilir. |
| 5 | Tahin helvası üretimini uygulayabilir. |
| 6 | Yumuşak şeker üretimini uygulayabilir. |
| 7 | Sert şeker üretimini uygulayabilir. |
| 8 | Ketçap ve mayonez üretimini uygulayabilir. |
| 9 | Toz halindeki gıda ürünleri üretimini uygulayabilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bulgur, tarhana, bal, pekmez, pestil, çikolata, lokum, helva, yumuşak ve sert şekerlemeler, ketçap ve mayonez, şalgam suyu, çay, kahve vb. üretim teknolojileri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Bal Teknolojisi Balın Sınıflandırılması Balın Bileşimi Balın Fiziksel özellikleri Balın Kimyasal Özellikleri Balın Hasadı Balın Depolanması Balın İnsan Sağlığı Açısından Önemi | Şeker analizi | ||
| 2 | Pekmez Teknolojisi Pekmezlerin Sınıflandırılması ve Çeşitleri Klasik Yöntemle Pekmez Üretimi Modern Yöntemle Pekmez Üretimi Pekmez Üretim ve Denetimindeki Geleneksel Problemler | Kül analizi | ||
| 3 | Tarhana Teknolojisi Tarhana Tipleri Tarhananın Özellikleri Tarhana Üretiminde Kullanılan Başlıca Hammaddeler Tarhana Üretimi Tarhana Kurutma Yöntemleri | Nem tayini | ||
| 4 | Bulgur Teknolojisi Bulgurların Sınıflandırılması ve Çeşitleri Bulgur Üretimi | Suya geçen madde tayini | ||
| 5 | Çikolata Teknolojisi Çikolata Tipleri Çikolata Üretimi Çikolata Üretim Hataları Çikolataya Uygulanan Analizler | Erime derecesi tayini | ||
| 6 | Lokum Teknolojisi Lokum Üretiminde Kullanılan Başlıca Hammaddeler Lokum Üretimi Aşamaları Lokumda Kalite | Nişasta tayini | ||
| 7 | Helva Teknolojisi Helva Üretiminde Kullanılan Başlıca Hammaddeler Tahin Üretimi Tahin Helvası Üretimi | Yağ tayini | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Şekerleme Teknolojisi Şekerleme Çeşitleri Yumuşak Şekerlemeler Sert Şekerlemeler | C Vitamini analizi | ||
| 10 | Milföy Teknolojisi Milföy Kullanılan Ham Maddeler Milföy Üretim Teknolojisi Turlamada Dikkat Edilecek Noktalar Dinlendirmede Dikkat Edilecek Noktalar | Hızlı nem tayini | ||
| 11 | Şalgam Suyu Teknolojisi Şalgam Suyu Üretiminde Kullanılan Ham Maddeler Şalgam Suyu Üretim Teknolojisi Şalgam Suyunun Kimyasal Bileşimi | Duyusal analizler | ||
| 12 | Ketçap Teknolojisi Ketçap Üretiminde Kullanılan Hammaddeler Ketçap Üretim Yöntemleri ve Bazı Formülleri | Viskozite tayini | ||
| 13 | Mayonez Teknolojisi Mayonez Ve Salata Sosları Üretiminde Kullanılan Hammaddeler Mayonez Üretim Yöntemleri ve Bazı Formülleri | Eksik kalan, merak edilen konuların incelenmesi | ||
| 14 | Bazı Geleneksel Tatlılar Kadayıf Tatlıları Güllaç | Uygulama sınavı | ||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Bilişli, A. 2012. Özel Gıdalar Teknolojisi. SİDAS Yayıncılık. İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 15 | 2 | 30 |
| Bireysel Çalışma | 15 | 2 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Okuma | 15 | 1 | 22 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 110 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 8 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 9 | 5 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek