GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1989002372024 | BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına uygun olarak yağlı tohumlardan ham yağ ve rafine yağ üretebilme; margarin ve zeytinyağı üretimi yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Oya KÖSEOĞLU, Prof.Dr. Ünal Rıza Yaman
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yağlı yohumlardan yağ üretimini gerçekleştirebilme |
| 2 | Rafinasyon tekniklerini uygulayabilme |
| 3 | Margarin üretimini gerçekleştirebilme |
| 4 | Zeytinyağı üretimini gerçekleştirebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dünyada ve ülkemizde üretilen başlıca bitkisel yağ hammaddeleri. Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri. Yağların beslenmedeki önemi. Yağlı tohumların depolanması. Yağlı tohumlardan ham yağ elde etme yöntemleri. Ham yağın rafinasyonu. Rafine yağlardan hidrojene yağ ve margarin üretimi. Zeytinyağı üretim teknolojisi. Zeytinyağlarının sınıflandırılması ve bozulmadan depolanabilmesi için alınması gereken önlemler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Hücrede yağ asitlerinin sentezi | Ülkemizde üretilen bazı yağlı tohumların tanıtılması | ||
| 2 | Yağların kimyasal yapısı | Yağlı tohumlarda nem tayini | ||
| 3 | Beslenmemizde yemeklik yağların önemi | Yağlı tohumlardan soxhlet yöntemi ile yağ tayini | ||
| 4 | Ticari öneme sahip yağlar; yağlı tohum ve meyve ticareti borsa kriterleri | Yağlarda sabunlaşma sayısı tayini-çözelti hazırlama | ||
| 5 | Yağlı tohumların depolanması | Yağlarda sabunlaşma sayısı tayini | ||
| 6 | Ham yağ elde etme yöntemler | Yağlarda teorik olarak sabunlaşma sayısının hesaplanması | ||
| 7 | Ham yağ elde etme yöntemleri | Yağlarda teorik olarak iyot sayısının hesaplanması | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Ham yağın rafinasyonu | Yağlarda iyot sayısı tayini-çözelti hazırlama | ||
| 10 | Ham yağın rafinasyonu | Yağlarda iyot sayısı tayini | ||
| 11 | Ham yağın rafinasyonu | Fabrika gezisi | ||
| 12 | Yağların katı hale getirilmesi | Yağlarda erime noktası tayini | ||
| 13 | Margarin üretimi | Yağlarda özgül ağırlık tayini | ||
| 14 | Zeytinyağı üretim teknolojisi | Yağlarda mineral yağ tayini | ||
| 15 | Zeytinyağı üretim teknolojisi | Yağlarda sabun aranması | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Başoğlu, F., 2006. Yemeklik Yağ Teknolojileri, Nobel Yayın Dağıtım, Ankara. ISBN: 975-591-942-2
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Performans | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 92 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 3 | 2 | 5 | ||
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 4 | 1 | 4 | ||
| ÖÇ 3 | 3 | 1 | 3 | 5 | 5 | 2 | 1 | 5 | 2 | 4 | 2 | ||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek