GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 16011301T11211 | GIDA KİMYASI | Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersin amacı, gıdaların temel bileşenlerini, bu bileşenlerin fonksiyonel özelliklerini ve kimyasal yapısını, gıdalarda o gıdanın bileşenlerinden kaynaklanan kimyasal değişimleri ve gıda bileşenleri arasında meydana gelen etkileşimleri öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Nur CEYHAN GÜVENSEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Bileşimi bilinen gıdalarda depolama sırasında meydana gelebilecek bozulmalara karşı önlemleri alabilme. |
| 2 | Gıdanın bileşimine göre en uygun ambalaj seçimini yapabilme. |
| 3 | Temel gıda bileşenlerinin kimyası hakkında temel bilgileri kavrayabilme ve bu bileşenlerin gıdanın fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerini açıklayabilme. |
| 4 | Gıda işleme sırasında meydana gelecek sorunları çözmede yaratıcı düşünme yeteneği kazanabilme. |
| 5 | Gıda kimyası uygulamalarını gösterebilme. |
| 6 | Yeni ürün geliştirme konusunda yaratıcılık kazanabilme. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların bileşenleri. Karbonhidratlar: Mono, di, oligo ve polisakkaritler. Şekerlerin yükseltgenme ve indirgenme reaksiyonları. Karamelizasyon ve maillard reaksiyonları. Lipidlerin tanımı ve sınıflandırılması. Lipidlerin kimyasal ve enzimatik hidrolizi ve oksidatif bozulmaları. Lipid oksidasyonunun önlenmesi için alınması gereken önlemler. Amino asitler, peptidler ve proteinler. Proteinlerin yapısı ve denatürasyonu. Proteinlerin işlevsel özellikleri. Vitaminler ve genel özellikleri. Gıdalarda bulunan enzimler, alkoller, alkoloidler, mineraller ve aroma maddeleri. Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler. Kontaminantlar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Gıdaların bileşimi | Kuru madde ve nem tayini | ||
| 2 | Karbonhidratlar | Toplam ve indirgen şeker tayini-çözelti hazırlama | ||
| 3 | Lipidler | Toplam ve indirgen şeker tayini | ||
| 4 | Proteinler | Yağlarda serbest asitlik tayini- çözelti hazırlama | ||
| 5 | Su | Yağlarda serbest asitlik tayini | ||
| 6 | Mineral maddeler | Yağlarda peroksit sayısı tayini- çözelti hazırlama | ||
| 7 | Vitaminler | Yağlarda peroksit sayısı tayini | ||
| 8 | Arasınav | Uygulama 1. Sınavı | ||
| 9 | Enzimler | Kül tayini | ||
| 10 | Alkoller | C vitamini tayini çözelti- hazırlama | ||
| 11 | Alkoloidler | C vitamini tayini | ||
| 12 | Gıda saklama yöntemleri | Mohr yöntemi ile tuz tayini- çözelti hazırlama | ||
| 13 | Aroma maddeleri | Mohr yöntemi ile tuz tayini | ||
| 14 | Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler | Sularda sertlik tayini- çözelti hazırlama | ||
| 15 | Gıda kontaminantları | Sularda sertlik tayini | ||
| 16 | Final sınavı | Uygulama 2. Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1-Demirci, M., 2008. Gıda Kimyası. Onur Grafik, İstanbul. ISBN: 975-97146-2-0 2-Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları 3-Fennema O.R. 1996.Food Chemistry (Third Edition). Marcel Dekker Inc., New York
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 8 | 2 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 11 | 11 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 17 | 17 |
| Laboratuvar Ara Sınavı | 2 | 1 | 2 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 5 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 3 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 5 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 4 | 3 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek