GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 6013002052021 | ET VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; etin elde edilmesi, yapısı, özellikleri ve işlenmesine yönelik bilgileri geniş bir bakış açısı ile kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Nur Ceyhan Güvensen
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenci etin bileşimini ve beslenme açısından önemini kavrar. |
| 2 | Öğrenci kasın ete dönüşümü basamaklarını hatırlar. |
| 3 | Öğrenci etin kalitesine etki eden faktörleri kavrar. |
| 4 | Öğrenci et muhafaza yöntemlerinin temel prensiplerini kavrar. |
| 5 | Öğrenciler et endüstrisinde hijyen uygulamalarını değişik açılardan değerlendirmeyi kavrar. |
| 6 | Öğrenci zoonoz etkeni mikroorganizmaları hatırlar. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
-
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
-
Dersin İçeriği
Bu dersin içeriğinde; etin kompozisyonu, et ve insan beslenmesi, kasaplık hayvanlar, ante ve post-mortem muayene, kesim metotları, dokuların yapısı ve özellikleri, kasın yapısı ve fonksiyonu, et proteinleri ve yağları, kasın ete dönüşümü, et mikrobiyolojisi, ette renk oluşumu, etin ambalajlanması, et muhafaza yöntemleri, et endüstrisinde hijyen konuları işlenecektir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Et bilimine Giriş | Pratik yapmak | ||
| 2 | Ante-Post Mortem Muayene ve Kesim Prosedürü | - | ||
| 3 | Kasın Histolojik Özellikleri-1 | - | ||
| 4 | Kasın Histolojik Özellikleri-2 | - | ||
| 5 | Etin Fiziksel Özellikleri | - | ||
| 6 | Etin Kimyasal Özellikleri | - | ||
| 7 | Kasta Post Mortem Değişimleri | - | ||
| 8 | Kasın Ete Dönüşümü | - | ||
| 9 | Etlerin Soğutulması ve Dondurulması-1 | - | ||
| 10 | Etlerin Soğutulması ve Dondurulması-2 | Pratik yapmak | ||
| 11 | Et İşleme Ekipmanları, Temel İşlemler ve Katkı Maddeleri | - | ||
| 12 | Et Ürünleri Üretiminde Katkı Maddelerinin Kullanımı | - | ||
| 13 | Salam-Sosis ve Pastırma Üretim Teknolojisi | - | ||
| 14 | Sucuk Üretim Teknolojisi | - |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Anar,Ş., (2015). Et ve et ürünleri teknolojisi. Bursa:Dora yayınlar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 10 | 4 | 40 |
| Proje Hazırlama | 4 | 4 | 16 |
| Proje Sunma | 5 | 4 | 20 |
| Proje Tasarımı /Yönetimi | 5 | 4 | 20 |
| Ev Ödevi | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 113 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 5 | 4 | 2 | 3 | 5 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 5 | 3 | 2 | 3 | 2 | 4 | 5 | |||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 5 | 5 | 2 | 3 | 4 | 4 | |||||||
| ÖÇ 6 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek