GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 6013002142021 | SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu derste, su ürünlerinin kalite özelliklerinin, muhafaza ve isleme tekniklerinin uygulamaya yönelik incelenmesi amaçlanmaktadır. Farklı isleme teknikleri gerektiren kabuklu su ürünlerinin islenmesinde kullanılan yeni teknolojilerin tanıtılması hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
DOÇ. DR. NUR CEYHAN GÜVENSEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenci su ürünlerine uygulanan temel islemler konusunda kapsamlı bilgi sahibi olur. |
| 2 | Öğrenci su ürünlerindeki biyokimyasal değisiklikler ile kalite arasındaki iliskinin kurulmasını bilir. |
| 3 | Öğrenci su ürünlerinin depolanmasında, işlenmesinde karşılaşılabilecek problemleri saptayabilme ve çözebilme becerisini kazanacak. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
-
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
-
Dersin İçeriği
Su Ürünleri İşleme Teknolojisi dersi, balıkların ve diğer su ürünlerinin kimyasal kompozisyonu, kalite özellikleri, beslenme açısından önemi, , ölüm sonrası balık eti kalitesinde oluşan değişiklikler ve bu değişikliklerin teknolojik kaliteye olan etkileri gibi konuları kapsamaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Balıkların sınıflandırılması, anatomisi ve fizyolojisi. | - | ||
| 2 | Kimyasal kompozisyon | - | ||
| 3 | Glikoliz ve ölüm sonrası değisiklikler | - | ||
| 4 | Glikoliz ve ölüm sonrası değisiklikler | - | ||
| 5 | Su ürünlerinde tazelik kriterleri | - | ||
| 6 | Taze balıkların islenmesi (soğutma ve soğukta depolama) | - | ||
| 7 | Taze balıkların islenmesi (soğutma ve soğukta depolama) | - | ||
| 8 | Su ürünlerinin dondurulması | - | ||
| 9 | Tuzlama ve kurutma teknikleri | - | ||
| 10 | Tütsüleme teknolojisi | - | ||
| 11 | Konserveleme teknikleri | - | ||
| 12 | Kabukluların islenmesi | - | ||
| 13 | Su ürünleri mikrobiyolojisi | - | ||
| 14 | Su ürünleri mikrobiyolojisi | - |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Martin, E.R and Flick, G.J., “The Seafood Industry”, Published by Van Nostrand Reinhold, New York., (1990). 2. Huss, H., “Fresh Fish, Quality and Quality Changes”, FAO Fisheries Series, No:29, (1988). 3. Botta, J.R., “Evaluation of Seafood Freshness Quality”, VCH publishers, Inc., New York, (1995). 4. Nalan Gökoğlu, Su Ürünleri İşleme Teknolojisi, SU VAKFI YAYINLARI, 2002, 157 sf.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 4 | 5 | 20 |
| Tartışma | 5 | 5 | 25 |
| Soru-Yanıt | 5 | 5 | 25 |
| Alan Gezisi | 3 | 3 | 9 |
| Alan Çalışması | 3 | 3 | 9 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 1 | 1 | 5 | 5 | 4 | 2 | 3 | 2 | |||
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek