GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 6013001122023 | GIDA KATKI MADDELERİ | Ders | 1 | 2 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Günümüzde işlenmiş gıda ürünleri son derece çeşitlenmiş ve üretimde kullanılan gıda katkı maddelerinin sayıları da büyük hızla artmıştır. Konu başlıkları çerçevesinde kullanılan katkı maddelerin daha bilinçli ve amaçlı kullanımı için gerekli bilgilerin verilmesi hedeflenmiştir. .
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Nur CEYHAN GÜVENSEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalarda kullanılan katkı maddelerini tanımlayabilme |
| 2 | Gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin fonksiyonlarını belirleyebilme |
| 3 | Gıda bileşenleri ile gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin etkileşimleri hakkında bilgi sahibi olma |
| 4 | Gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin kullanım miktarları ve ürün kalitesi ilişkisini tanımlayabilme becerisi kazanma. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Tanım, tarihçe, sınıflandırma, kalıntı maddeleri, katkı maddelerinin sağlık açısından önemi, enzimler, vitaminler, amino asitler, antimikrobiyaller, antioksidanlar, stabilizatörler, emülgatörler, lezzet artırıcılar, tatlandırıcılar, baharatlar, renk maddeleri, asitler, fosfatlar, katkı maddelerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kontrolü, yasal düzenlemeler. .
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda katkı maddeleri- Giriş | ||
| 2 | Gıda katkı maddeleri yönetmeliği | ||
| 3 | Antioksidanlar | ||
| 4 | Asitliği Düzenleyiciler ve Emülgatörler | ||
| 5 | Gamlar ve Koruyucular | ||
| 6 | Lezzet Maddeleri ve Lezzet Artıcılar | ||
| 7 | Renklendiriciler | ||
| 8 | Şelat Ajanları | ||
| 9 | Ara sınav | ||
| 10 | Tatlandırıcılar | ||
| 11 | Topaklanmayı Önleyiciler | ||
| 12 | Un İşleme Ajanları | ||
| 13 | Diğer Katkı maddeleri | ||
| 14 | Diğer Katkı maddeleri (Devam) |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Öğretim üyesi ders notları 2. Muhittin Tayfur. A'dan Z'ye gıda katkı maddeleri kitabı. 3. Songül Çakmakçı. Gıda katıkı maddeleri kitabı.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Takım/Grup Çalışması | 6 | 1 | 6 |
| Rapor Sunma | 10 | 4 | 40 |
| Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | ||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek