GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 6013002432025 | HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, tüketime hazır halde sunulan ve tüketicinin ısıtma dışında hiç bir işlemden geçirmesine gerek olmayan gıdaların üretim tekniklerinin anlaşılmasıdır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Nur CEYHAN GÜVENSEN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hammaddeler ve dolgu maddeleri |
| 2 | Pilaki ve dolma konserveleri |
| 3 | Bitkisel yağlı güveçler ve kızartma konserveleri |
| 4 | Kırmızı et, beyaz et ve balık konserveleri |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dersin içeriğinde, hazır yemeklerde kullanılan hammaddeler vew dolgu maddelerinin özellikleri, çeşitlerinin incelenmesi ve dolma, sarma, pilaki gibi bir çok hazır yemek konservesinin üretim teknikleri bulunmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Hazır yemek konserve üretimine giriş ve genel bakış | Kapama kontrolü | ||
| 2 | Kuru fasülye üretimi, çeşitleri ve kalitesinin belirlenmesi | Eleme, ayırma ve sınıflandırma | ||
| 3 | Nohut üretimi, çeşitleri ve kalitesinin belirlenmesi | Kuru bakliyat üretimi yapan firma ziyareti | ||
| 4 | Mercimek üretimi, çeşitleri ve kalitesinin belirlenmesi | Kuru bakliyat TSE analizleri | ||
| 5 | Bakla ve börülce üretimi, çeşitleri ve kalitesinin belirlenmesi | Kuru bakliyat TSE analizleri | ||
| 6 | Meyve konserveleri | Meyve konservesi kalite kontrol testleri | ||
| 7 | Bitkisel sıvı yağlı türlü ve yeşil fasülye konserveleri | Hazır yemek türlü ve yeşil fasülye kalite kontrol testleri | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Pilaki konserveleri | Pilaki konservesi üretimi ve kalite kontrolü | ||
| 10 | Bitkisel yağlı dolma konserveleri | Dolma konservesi kalite kontrolü | ||
| 11 | Patlıcan kızartma, tütsülenmiş patlıcan ve diğer kızartma konserveleri | Patlıcan kızartma, tütsülenmiş patlıcan ve diğer kızartma konserveleri kalite kontrolü | ||
| 12 | Bitkisel yağlı güveçler ve imambayıldı konservesi üretimi | Bitkisel yağlı güveçler ve imambayıldı konservesi kalite kontrolü | ||
| 13 | Kırmızı et ve beyaz et konservesi üretimi | Et konserveleri kalite kontrolü | ||
| 14 | Balık konservesi üretimi | Balık konservesi kalite kontrolü | ||
| 15 | Final Sınavı | |||
| 16 |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1-Bekir Cemeroğlu, 2009. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt 1 ve Cilt 2. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:38 Ankara 2-Yurdagel, Ü., Yaman, Ü. ve Baysal T., 1996. Hazır Yemek, Et ve Balık Konservesi Yapım Teknolojisi. Yardımcı Ders Kitabı, Ege MYO Yayın No: 21 Bornova-İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 2 | 2 | 4 |
| Alan Gezisi | 8 | 2 | 16 |
| Proje Sunma | 1 | 2 | 2 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 74 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek