GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 6013002512025 | SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilerin sütün özelliklerini, süte uygulanan temel işlemleri, çeşitli süt ürünlerinin üretim teknolojilerini kavramasını sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Cesur MEHENKTAŞ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | 1. Sütün niteliklerini hatırlayabilme |
| 2 | 2. Süte uygulanan temel işlemleri açıklayabilme |
| 3 | Çeşitli süt ürünlerinin üretim teknolojilerini açıklayabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Sütün nitelikleri, süt işletmelerinde miktar ölçümü, çiğ sütün depolanması, sütün temizlenmesi, süt yağının ayrılması, sütün havasının alınması, sütün standardizasyonu, sütün homojenizasyonu, süte uygulanan ısıl işlemler, içme sütü teknolojisi, peynir teknolojisi, eritme peyniri teknolojisi, süttozu teknolojisi, dondurma teknolojisi, yoğurt teknolojisi, tereyağı teknolojisi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Sütün tanımı, Sütün bileşimi (süt proteinleri) | |||
| 2 | Sütün bileşimi (süt lipidleri, süt şekeri) | |||
| 3 | Sütün bileşimi (sütün mineral maddeleri, sütteki vitaminler, sütte bulunan enzimler) | |||
| 4 | Sütün özellikleri (duyusal özellikler, asitlik, yoğunluk, donma ve kaynama noktası, viskozite) | |||
| 5 | Süt alımında yapılan kontrol testleri, Asitlik tayini, Alkol testi, Yoğunluk tayini | |||
| 6 | Süt işletmelerinde miktar ölçümü [sütün işletmeye nakli, sütün işletmeye kabulü (süt miktarının belirlenmesi, süt kalitesinin belirlenmesi, taşıma ekipmanlarının temizlenmesi ve dezenfeksiyonu)] | |||
| 7 | Çiğ sütün depolanması (çiğ sütün soğutulması, depolama), Sütün temizlenmesi | |||
| 8 | Ara sınav | |||
| 9 | Süt yağının ayrılması (doğal yolla, merkezkaç kuvveti ile), Sütün havasının alınması, Sütün standardizasyonu (tanklarda, işlem hattında) | |||
| 10 | Sütün homojenizasyonu, Süte uygulanan ısıl işlemler (pastörizasyon, sterilizasyon, termizasyon), İçme sütü teknolojisi | |||
| 11 | Peynir teknolojisi | |||
| 12 | Peynir teknolojisi | |||
| 13 | Eritme peyniri teknolojisi, Süttozu teknolojisi, Dondurma teknolojisi | |||
| 14 | Yoğurt teknolojisi, Tereyağı teknolojisi | |||
| 15 | Teknik Gezi |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Mehenktaş, C., 2024. Süt ve Ürünleri Teknolojisi Ders Notları. 164 sayfa.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
- Ders anlatımı - Laboratuvar uygulamaları - Teknik gezi düzenlenmesi - Egeders aracılığıyla ders videoları ve kaynaklarının paylaşılması
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 3 | 4 | 12 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 8 | 16 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 2 | 10 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 106 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek