GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
9022002212018 YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ I Ders 2 3 4,00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; yiyecek-içecek hizmetlerinde servis kapanış işlemleri, rezervasyon sistemi oluşturma, servis öncesi işlemler, kasa işlemleri ve salon yerleşimidir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Salonların yerleşimini planlamak
2 Rezervasyon sistemini oluşturmak
3 Servis öncesi işlemleri yürütmek
4 Servis sırasında yapılan işlemleri yürütmek
5 Kasa işlemlerini yapmak
6 Kasa işlemlerinin takibini yapmak
7 Servis kapanış işlemlerinin yapılmasını sağlamak

Öğretim Sistemi

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Restaurant Salonlarını Düzenlemek, Barların Servis Alanlarını Düzenlemek, Ziyafet ve Konferans Salonlarını Düzenlemek, Oda servisi ofislerini düzenlemek, Teknik donanımları kontrol etmek, Rezervasyon alma işlemini gerçekleştirmek, Rezervasyon dağılımını kontrol etmek ve ilgili departmanlara iletmek, Salonların hazırlık kontrolünü yapmak, Servis öncesi Meeting yapmak, Konukları karşılamak / yerleştirmek, Menü kartını sunmak / takip etmek, Sipariş alınmasını sağlamak, Önerili satış yapılmasını sağlamak, Konuk memnuniyetini sormak, Servis akışını düzenlemek / takip etmek, Hesabı tahsil etmek / takip etmek, Konukları uğurlamak, Adisyon açmak, Hesap tahsili ve fatura kesmek, Kapanış raporlarını almak ve ilgili birimlere iletmek, Adisyonların açılıp açılmadığının kontrolünü yapmak, Adisyonlara ilave ürün girişini takibini yapmak, Ödeme işlemlerinin takibini yapmak, Kapanış görev dağılımı yapmak, Malzeme ve ekipmanlarının stoklarını sağlamak ve Son kontrolleri yapmak.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Konular (Teorik) Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık
1 Restaurant salonlarını düzenlemek Barların servis alanlarını düzenlemek
2 Ziyafet ve konferans salonlarını düzenlemek Oda servisi ofislerini düzenlemek
3 Teknik donanımları kontrol etmek Rezervasyon alma işlemini gerçekleştirmek
4 Rezervasyon dağılımını kontrol etmek ve ilgili departmanlara iletmek Salonların hazırlık kontrolünü yapmak
5 Servis öncesi meeting yapmak Konukları karşılamak/yerleştirmek
6 Menü kartını sunmak/takip etmek Sipariş alınmasını sağlamak
7 Önerili satış yapılmasını sağlamak Konuk memnuniyetini sormak
8 Ara Sınav
9 Servis akışını düzenlemek/takip etmek Hesabı tahsil etmek/takip etmek
10 Konukları uğurlamak Adisyon açmak
11 Hesap tahsili ve fatura kesmek Kapanış raporlarını almak ve ilgili birimlere iletmek
12 Adisyonların açılıp açılmadığının kontrolünü yapmak Adisyonlara ilave ürün girişini takibini yapmak
13 Ödeme işlemlerinin takibini yapmak
14 Kapanış görev dağılımı yapmak
15 Malzeme ve ekipmanlarının stoklarını sağlamak Son kontrolleri yapmak
16 Dönem Sonu Sınavı

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Nilüfer KOÇAK, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 14 6 84
Bireysel Çalışma 14 6 84
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 15 15
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 15 15
Toplam İş Yükü (saat) 200

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10
ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek