GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009001102010 | SÜT MİKROBİYOLOJİSİ | Ders | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak indikatör mikroorganizmaların sayımını yapmak/değerlendirmek, patojen mikroorganizma analizlerini yapmak/değerlendirmek, süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler yapmak/değerlendirmek yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | İndikatör mikroorganizmaların sayımını yapabilme/değerlendirebilme |
| 2 | Patojen mikroorganizma analizlerini yapabilme/değerlendirebilme |
| 3 | Süt ve ürünlerinde mikrobiyolojik analizler yapabilme/değerlendirebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Genel Mikrobiyoloji
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Süt ve ürünlerinde mezofilik aerobik bakteri, koliform bakteri, Enterococcus (fekal streptokok), Staphylococcus aureus, Clostrıdıum perfiringens, Listerıa monoyctogenes, maya ve küf sayımı Salmonella, Bacillus cereus Pseudomonas aeruginosa aranması ile çiğ sütlerde, sütte ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizlerin yapılması konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Süt ve ürünlerinde mezofilik aerobik bakteri sayımı + Süt ve ürünlerinde koliform bakteri sayımı | Plate Count Agar hazırlanması, dilüsyon sıvılarının hazırlanması, ekim yapılması ve mezofilik aerob bakterilerin sayımı | ||
| 2 | Süt ve ürünlerinde koliform bakteri sayımı | VRB agar hazırlanması ekim yapılması ve koliform bakterilerin sayımı | ||
| 3 | Süt ve ürünlerinde Enterococcus (fekal streptokok) sayımı | Kanamycin Esculin Azide Agar hazırlanması, ekim yapılması ve fekal streptokokların sayımı. | ||
| 4 | Süt ve ürünlerinde Enterococcus (fekal streptokok) sayımı+ Süt ve ürünlerinde maya ve küf sayımı | PDA besiyerinin hazırlanması, ekim yapılması ve maya ve küflerin sayımı. | ||
| 5 | Süt ve ürünlerinde Salmonella aranması | Selenite Cystine Broth ve Xylose Lactose Deoxycholate Agar besiyerlerinin hazırlanması, ekim yapılması ve salmonella aranması. | ||
| 6 | Süt ve ürünlerinde Salmonella aranması+ Süt ve ürünlerinde Staphylococcus aureus sayımı | Baird Parker’s Medium besiyerinin hazırlanması, ekim yapılması ve kolonilerin sayımı | ||
| 7 | Ara sınav | |||
| 8 | Süt ve ürünlerinde Clostrıdıum perfiringens sayımı+ Süt ve ürünlerinde Bacillus cereus aranması | Reinforced Clostridial Medium kullanarak numuneden uygun sayıda dilüsyon hazırlanması, Egg-Yolk- Free Tryptose Sulphite Iron Citrate Cyloserine Agar besiyerinin hazırlanması, ekim yapılması ve sayım | ||
| 9 | Süt ve ürünlerinde Bacillus cereus aranması+ Süt ve ürünlerinde Listerıa monoyctogenes sayımı | Mannitol Egg-Yolk Phenol Red Polymyxin Agar besiyerini hazırlamak, ekim yapmak ve Bacillus cereus'un belirlenmesi | ||
| 10 | Süt ve ürünlerinde Listerıa monoyctogenes sayımı+ Süt ve ürünlerinde Pseudomonas aeruginosa aranması | Listeria monoyctogenes sayımı için PALCAM veya Oxford Agar besiyerlerinden birisinin hazırlanması, yayma yöntemi ile ekim yapılması, kolonilerin sayılması | ||
| 11 | Süt ve ürünlerinde Pseudomonas aeruginosa aranması+ Çiğ sütlerde mikrobiyolojik analizler | Pseudomonas aeruginosa aranması için Cephaloridine-Fucidine-Cetrimide Agar besiyeri hazırlanması, yayma yöntemiyle ekim yapılması, Pseudomonas aeruginosa belirlenmesi | ||
| 12 | Çiğ sütlerde mikrobiyolojik analizler+ Sütte Mikrobiyolojik Analizler | Çiğ sütlerde mikrobiyolojik analizler | ||
| 13 | Sütte Mikrobiyolojik Analizler | İçme sütünde mikrobiyolojik analizler | ||
| 14 | Süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler | Süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler | ||
| 15 | Süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler | Süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Metin, M., 1996. Süt Teknolojisi 1. Bölüm: Sütün Bileşimi ve İşlenmesi, E.Ü. Mühendislik Fakültesi Yayınları No:33, Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova- İzmir, 623s 2. Kılıç, S.,2010. Süt Mikrobiyolojisi. Sidas Medya Ltd. Şti, Gülermat Matbaacılık, Yayın No:006-1B, İZMİR 3.Gıda teknolojisi Alanı Temel Mikrobiyoloji Megep modülü
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 2 | 0 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 1 | 12 | 12 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek