GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009002042010 | YÖRESEL PEYNİR TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak Mihalıç Peyniri, Civil Peyniri, Hellim Peyniri Üretimi, Van Otlu Peyniri ve Örgü Peyniri yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mihalıç Peyniri Üretebilme |
| 2 | Civil Peyniri Üretebilme |
| 3 | Hellim Peyniri Üretebilme |
| 4 | Van Otlu Peyniri Üretebilme |
| 5 | Örgü Peyniri Üretebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mihalıç peynirinde teleme elde edilmesi, peynirin olgunlaştırılması ve depolanması. Civil peyniri üretiminde teleme elde edilmesi, peynirin tuzlanması, ambalajlanması ve depolanması. Hellim peyniri üretiminde teleme eldesi, ambalajlanması ve depolanması. Van otlu peynirinde teleme elde edilmesi, telemenin işlenmesi, peynirin olgunlaştırılması ve depolanması. Örgü Peyniri üretiminde teleme eldesi, örgü peynirinin ambalajlanması ve depolanması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mihalıç Peynirinde Teleme Elde Edilmesi | Mihalıç Peynirinde Teleme Elde Edilmesi | ||
| 2 | Mihalıç peynirinde teleme elde edilmesi Mihalıç peynirinde peynirin olgunlaştırılması ve depolanması | Mihalıç peynniri üretimi | ||
| 3 | Mihalıç peynirinde peynirin olgunlaştırılması ve depolanması Civil peyniri üretiminde teleme elde edilmesi | Mihalıç peynirinde peynirin olgunlaştırılması ve depolanması | ||
| 4 | Civil Peyniri Üretiminde Teleme Elde Edilmesi | Civil Peyniri Üretiminde Teleme Elde Edilmesi | ||
| 5 | Civil peyniri üretiminde teleme elde edilmesi Civil peynirinin tuzlanması | Civil peynirinin tuzlanması | ||
| 6 | Civil peynirinin ambalajlanması ve depolanması Hellim peynirinde teleme eldesi | Civil peynirinin ambalajlanması ve depolanması | ||
| 7 | Ara Sınav | |||
| 8 | Hellim peynirinde teleme eldesi | Hellim peyniri üretimi | ||
| 9 | Hellim peynirinde teleme eldesi Hellim peynirinin ambalajlanması ve depolanması | Hellim peynirinin ambalajlanması ve depolanması | ||
| 10 | Van otlu peynirinde teleme elde edilmesi | Van otlu peyniri üretimi | ||
| 11 | Van otlu peynirinde teleme elde edilmesi Van otlu peynirinde telemenin işlenmesi | Van otlu peyniri üretimi | ||
| 12 | Van otlu peynirinde telemenin işlenmesi Van otlu Peynirinin Olgunlaştırılması ve depolanması | Van otlu peynirinin olgunlaştırılması ve depolanması | ||
| 13 | Örgü peynirinde teleme eldesi | Örgü peyniri üretimi | ||
| 14 | Örgü Peynirinde Teleme Eldesi Örgü Peynirinin Ambalajlanması ve Depolanması | Örgü peynirinin ambalajlanması ve depolanması | ||
| 15 | Örgü Peynirinin Ambalajlanması ve Depolanması | Örgü peynirinin ambalajlanması ve depolanması | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Üçüncü, M., 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi (Cilt I), Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, Bornova, İzmir, 543s. 2. Üçüncü, M., 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi (Cilt II), Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, Bornova, İzmir, 1236s 3. Fox, P.F., 1999. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 1 General Aspects, 2nd Edition. Ed: Fox, P.F., Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland, 601p.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 1 | 8 | 8 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek