GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009002062010 | DONDURMA TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 4 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak dondurma üretmek için karışımı hazırlamak, karışımı işlemek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Dondurma için karışım hazırlayabilme |
| 2 | Hazırlanan karışımı işleyebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dondurma bileşenlerinin hesaplanması, karıştırılması, karışıma ön işlemler uygulanması, dondurulması ve ambalajlanması ile dondurmanın depolanması konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | Dondurma bileşenlerinin hesaplanması ile ilgili problem çözümü | ||
| 2 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | Dondurma bileşenlerinin hesaplanması ile ilgili problem çözümü | ||
| 3 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | Dondurma bileşenlerinin hesaplanması ile ilgili problem çözümü | ||
| 4 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | Karışım hazırlanması | ||
| 5 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | Karışım hazırlanması | ||
| 6 | Karışıma ön işlemler uygulanması | Karışıma ön işlemler uygulanması ve dondurma üretimi | ||
| 7 | Ara Sınav | |||
| 8 | Karışıma ön işlemler uygulanması | Karışıma ön işlemler uygulanması ve dondurma üretimi | ||
| 9 | Karışımın dondurulması ve ambalajlanması | Dondurma üretimi ve ambalajlanması | ||
| 10 | Karışımın dondurulması ve ambalajlanması | Dondurma üretimi ve ambalajlanması | ||
| 11 | Karışımın dondurulması ve ambalajlanması | Dondurma üretimi ve ambalajlanması | ||
| 12 | Karışımın dondurulması ve ambalajlanması | Dondurma üretimi ve ambalajlanması | ||
| 13 | Dondurmanın depolanması | Dondurmanın depolanması | ||
| 14 | Dondurmanın depolanması | Dondurmada duyusal analizlerin yapılması | ||
| 15 | Dondurmanın depolanması | Dondurmada kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerin yapılması | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Gürsel, A. ve Karacabey, A., 1998. Dondurma Teknolojisine İlişkin Hesaplamalar, Reçeteler ve Kalite Kontrol Testleri, Ankara Üni. Ziraat Fakültesi Yayınları No:1498, Yardımcı Ders Kitabı: 452, Ankara 172s. 2. Tekinşen, C., 1987. Dondurma Teknolojisi, TÜBİTAK Yay. No: 632, VHAG Seri No: 22, TÜBİTAK Matbaası, Ankara
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 2 | 0 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Problem Çözümü | 2 | 1 | 2 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 5 | 3 | ||||||
| ÖÇ 2 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek