GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009002132010 | GIDA KATKI MADDELERİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek, duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak, beslenme değerini artırmak İçin katkı maddeleri kullanmak ve işlem yardımcı maddeleri kullanmak, yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Raf ömrünü uzatan katkı maddelerini inceleyebilme |
| 2 | Duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanabilme |
| 3 | Beslenme değerini artırmak İçin katkı maddeleri kullanabilme |
| 4 | İşlem yardımcı maddeleri kullanabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Asitlik düzenleyiciler, antimikrobiyal katkı maddeleri, antioksidanlar, dokusal yapıyı düzenleyici katkı maddeleri, renklendiriciler enzimler, lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar, zenginleştirici katkı maddeleri, starterler, enzimler, taşıyıcı katkı maddeleri, çözgen katkı maddeleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Asitlik Düzenleyiciler | ||
| 2 | Antimikrobiyal Katkı Maddeleri | ||
| 3 | Antioksidanlar | ||
| 4 | Dokusal Yapıyı Düzenleyici Katkı Maddeleri | ||
| 5 | Dokusal Yapıyı Düzenleyici Katkı Maddeleri | ||
| 6 | Renklendiriciler | ||
| 7 | Ara Sınav | ||
| 8 | Lezzet arttırıcılar | ||
| 9 | Tatlandırıcılar | ||
| 10 | Tatlandırıcılar | ||
| 11 | Zenginleştirici Katkı Maddeleri | ||
| 12 | Starterler | ||
| 13 | Enzimler | ||
| 14 | Taşıyıcı Katkı Maddeleri | ||
| 15 | Çözgen Katkı Maddeleri | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Altuğ, T., 2001. Gıda Katkı Maddeleri,Meta Basım, İzmir. Saldamlı, İ.,1985. Gıda Katkı Maddeleri ve İngrediyenler, Hacettepe Üni. Mühendislik Fakültesi Yayını, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 4 | 1 | 4 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Proje Hazırlama | 1 | 33 | 33 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 120 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek