GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009001332026 | DUYUSAL ANALİZ TEKNİKLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; öğrencilere duyusal analiz biliminin temel prensiplerini öğretmek, süt ve süt ürünleri başta olmak üzere gıda ürünlerinin görünüş, renk, koku, tat, aroma ve tekstür gibi duyusal özelliklerini bilimsel yöntemlerle değerlendirebilme bilgi ve becerisini kazandırmaktır. Ayrıca öğrencilerin duyusal test yöntemlerini uygulayabilmeleri, panel oluşturma süreçlerini öğrenmeleri ve elde edilen sonuçları yorumlayabilmeleri amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Duyusal analizin temel kavramlarını ve gıda endüstrisindeki önemini açıklar. |
| 2 | İnsan duyularının gıda değerlendirmesindeki işlevlerini açıklar. |
| 3 | Duyusal analiz laboratuvarının fiziksel özelliklerini ve çalışma kurallarını açıklar. |
| 4 | Panelist seçimi ve panel eğitim sürecini açıklar. |
| 5 | Ayırt etme, tanımlayıcı ve tüketici testlerini uygun şekilde seçer ve uygular. |
| 6 | Süt ve süt ürünlerinde duyusal kalite değerlendirmesi yapar. |
| 7 | Duyusal analiz sonuçlarını değerlendirir ve yorumlar. |
| 8 | Duyusal analizlerde etik kurallar ve standartlara uygun çalışır. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Duyusal analizin tanımı ve önemi, insan duyuları ve algılama mekanizması, tat ve aroma oluşumu, duyusal laboratuvarının özellikleri, panelist seçimi ve eğitimi, duyusal test çeşitleri (ayırt etme testleri, tanımlayıcı testler, tüketici tercih testleri), değerlendirme formlarının hazırlanması, duyusal analizlerde örnek hazırlama ve sunumu, duyusal analizlerde hata kaynakları, istatistiksel değerlendirme yöntemleri ve süt ile süt ürünlerinde duyusal kalite değerlendirme uygulamaları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Duyusal analize giriş, temel kavramlar ve kullanım alanları | ||
| 2 | İnsan duyuları ve duyusal algılama mekanizması | ||
| 3 | Sensory analysis laboratory and working conditions | ||
| 4 | Duyusal analiz laboratuvarı ve çalışma koşulları | ||
| 5 | Panelist seçimi, eğitimi ve panel yönetimi | ||
| 6 | Ayırt etme testleri (Triangle, Duo-Trio, Eşleştirme Testleri) | ||
| 7 | Tanımlayıcı duyusal analiz yöntemleri | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Hedonik testler ve tüketici tercih analizleri | ||
| 10 | Duyusal değerlendirme formlarının hazırlanması | ||
| 11 | Duyusal analizlerde örnek hazırlama ve kodlama | ||
| 12 | Süt ve süt ürünlerinde duyusal kalite değerlendirmesi | ||
| 13 | Duyusal analiz sonuçlarının istatistiksel değerlendirilmesi | ||
| 14 | Genel uygulamalar, örnek analizler ve dönem değerlendirmesi |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Altuğ Onoğur, T., & Elmacı, Y. (2015). Gıdalarda duyusal değerlendirme (2. bs.). Sidas Yayınları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım ve Tartışma (Kuramsal Ders): Duyusal analizin tanımı, önemi, insan duy organlarının gıda değerlendirmesindeki rolü ve temel duyusal test yöntemlerinin sunum eşliğinde teorik olarak aktarılması. Örnek Olay ve Uygulama Simülasyonu: Gıda endüstrisinde kullanılan tadım, koku ve görünüş testleri ile ilgili örnek senaryoların sınıf ortamında incelenmesi ve tartışılması. Görsel Sunum ve Panelist Eğitimi Prensipleri: Duyusal analiz laboratuvarlarının fiziksel koşulları, örnek hazırlama kuralları ve panelist seçim kriterlerinin görsel materyallerle anlatılması.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 2 | 5 | 10 |
| Proje Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 5 | 3 |
| ÖÇ 2 | 1 | 2 | 4 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 1 | 3 | 3 | 1 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 | 2 |
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 3 | 1 | 2 | 4 | 2 | 2 | 4 | 2 |
| ÖÇ 5 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 5 | 3 |
| ÖÇ 6 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | 4 |
| ÖÇ 7 | 1 | 2 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 2 | 5 | 3 |
| ÖÇ 8 | 1 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 2 | 3 | 4 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek