GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009001302026 | PEYNİR TEKNOLOJİSİ | Ders | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak Beyaz Peynir, Lor Peyniri, Kaşar Peyniri Üretimi, Eritme Peyniri ve Tulum Peyniri yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Beyaz Peynir Üretebilme 1 |
| 2 | Beyaz Peynir Üretebilme 2 |
| 3 | Tulum Peyniri üretebilme |
| 4 | Kaşar Peyniri Üretebilme |
| 5 | Eritme Peyniri Üretebilme |
| 6 | Lor Peyniri Üretebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Peynire işlenecek süte uygulanan ön işlemler, maya miktarının belirlenmesi, teleme eldesi, tuzlama, ambalajlama ve depolama gibi temel konuların yanı sıra, Erzincan tulum peyniri, İzmir tulum peyniri, taze kaşar ve olgun kaşar peyniri üretimi, eritme peyniri karışımının hazırlanması karışımın pişirilmesi ve ambalajlanması, peynir altı suyundan pıhtı eldesi, pıhtının işlenmesi, lor peynirinin ambalajlanması ve depolanması konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Peynire işlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler | Peynire işlenecek sütün özelliklerinin belirlenmesi | ||
| 2 | Peynire işlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler Maya miktarının belirlenmesi | Peynire işlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler Maya miktarının belirlenmesi | ||
| 3 | Teleme eldesi | Teleme eldesi | ||
| 4 | Tuzlama | Tuzlama | ||
| 5 | Ambalajlama ve depolama Erzincan Tulum peyniri üretimi | Erzincan Tulum peyniri üretimi | ||
| 6 | Erzincan Tulum peyniri üretimi İzmir Tulum peyniri üretimi | İzmir Tulum peyniri üretimi | ||
| 7 | Ara Sınav | |||
| 8 | İzmir Tulum peyniri üretimi Tulum Peynirlerinin Ambalajlaması ve Depolanması | Tulum Peynirlerinin Ambalajlaması ve Depolanması | ||
| 9 | Taze kaşar peynir üretimi | Taze kaşar peynir üretimi | ||
| 10 | Taze kaşar peynir üretimi Olgun kaşar peyniri üretimi | Olgun kaşar peyniri üretimi | ||
| 11 | Olgun kaşar peyniri üretimi Eritme peyniri karışımının hazırlanması | Eritme peyniri karışımının hazırlanması | ||
| 12 | Eritme peyniri karışımının hazırlanması | Eritme peyniri karışımının hazırlanması | ||
| 13 | Karışımın pişirilmesi Ambalajlama | Karışımın pişirilmesi Ambalajlama | ||
| 14 | Eritme peynirinin depolanması Peynir altı suyundan pıhtı eldesi | Eritme peynirinin depolanması | ||
| 15 | Pıhtının işlenmesi Lor peynirinin ambalajlanması ve depolanması | Peynir altı suyundan pıhtı eldesi Pıhtının işlenmesi Lor peynirinin ambalajlanması ve depolanması | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Üçüncü, M., 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi (Cilt I), Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, Bornova, İzmir, 543s. 2.Üçüncü, M. (2020). A'dan Z'ye peynir teknolojisi (3. bs., Cilt 1-2) 3. Fox, P.F., 1999. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 1 General Aspects, 2nd Edition. Ed: Fox, P.F., Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland, 601p. 4.Coşkun, H. (2020). Peynir teknolojisi. Sidas Medya. ISBN 978-605-5267-75-9.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım ve Tartışma (Kuramsal Ders): Peynir çeşitlerinin sınıflandırılması, peynir üretim teknolojisinin temel aşamaları (sütün hazırlanması, maya kullanımı, pıhtı işleme, presleme, tuzlama ve olgunlaşma) konularının sunum eşliğinde teorik olarak aktarılması. Laboratuvar Uygulaması / Deney: Laboratuvar veya pilot ölçekte temel peynir üretim denemelerinin yapılması, peynirlerde kuru madde, tuz, asitlik ve pH gibi kalite kontrol analizlerinin uygulamalı olarak gerçekleştirilmesi. Görsel Sunum ve Örnek Olay İncelemesi: Farklı peynir çeşitlerinin üretim akış şemalarının incelenmesi, olgunlaşma kusurları ve çözüm yollarının görsel materyallerle desteklenerek tartışılması.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 2 | 0 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 1 | 12 | 12 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | |
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | |
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | |
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | |
| ÖÇ 6 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek