GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009001382026 | İÇME SÜTÜ VE KONSANTRE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Ders | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak içme sütü, koyulaştırılmış ve kurutulmuş süt ürünleri üretimini yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | İçme sütü üretebilme |
| 2 | Koyulaştırılmış süt ürünlerini üretebilme |
| 3 | Kurutulmuş süt ürünlerini üretebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Pastörize içme sütü, sterilize içme sütü, şekerli ve şekersiz koyulaştırılmış süt üretimi ve depolanması, süt tozu üretimi ve depolanması gibi konuları içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Pastörize içme sütü | Pastörize içme sütü üretimi | ||
| 2 | Pastörize içme sütü | Pastörize içme sütü üretimi | ||
| 3 | Sterilize içme sütü | Sterilize içme sütü üretimi | ||
| 4 | Sterilize içme sütü | Sterilize içme sütü üretimi | ||
| 5 | Sterilize içme sütü İçme sütlerinin depolanması | İçme sütlerinin depolanması | ||
| 6 | İçme sütlerinin depolanması | İçme sütlerinin depolanması | ||
| 7 | Şekersiz koyulaştırılmış süt üretilmesi | Şekersiz koyulaştırılmış süt üretilmesi | ||
| 8 | Ara Sınav | |||
| 9 | Şekersiz koyulaştırılmış süt üretilmesi | Şekersiz koyulaştırılmış süt üretilmesi | ||
| 10 | Şekersiz koyulaştırılmış süt üretilmesi Şekerli koyulaştırılmış süt üretilmesi | Şekerli koyulaştırılmış süt üretilmesi | ||
| 11 | Şekerli koyulaştırılmış süt üretilmesi | Şekerli koyulaştırılmış süt üretilmesi | ||
| 12 | Şekerli koyulaştırılmış süt üretilmesi Koyulaştırılmış süt ürünlerinin depolanması | Koyulaştırılmış süt ürünlerinin depolanması | ||
| 13 | Koyulaştırılmış süt ürünlerinin depolanması | Koyulaştırılmış süt ürünlerinin depolanması | ||
| 14 | Süt tozu üretimi | Süt tozu üretimi | ||
| 15 | Süt tozu üretimi Kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması | Kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Metin, M. (2014). Süt Teknolojisi: Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Yayınları, İzmir. 2. Üçüncü, M. (2010). Süt Teknolojisi. Meta Basım, Bornova, İzmir. 3.Çakır, Y. (Ed.). (2022). Süt ve süt ürünlerinde yenilikçi yaklaşımlar I. İksad Yayınevi. ISBN 978-625-367-600-1. 4. Çakır, Y. (Ed.). (2023). Süt ve süt ürünlerinde yenilikçi yaklaşımlar II. İksad Yayınevi. ISBN 978-625-367-600-1. 5.Yetişmeyen, A. (2002). Koyulaştırılmış ve kurutulmuş süt ürünleri teknolojisi.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım ve Tartışma (Kuramsal Ders): İçme sütlerinin (pastörize, UHT) üretim teknolojisi, paketleme sistemleri, konsantre süt ürünleri (buharlaştırılmış süt, süt tozu vb.) üretim aşamaları ve kalite kriterlerinin sunum eşliğinde teorik olarak aktarılması. Laboratuvar Uygulaması / Deney: İçme sütleri ve konsantre süt ürünleri üzerinde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite kontrol analizlerinin laboratuvarda uygulamalı olarak gerçekleştirilmesi. Görsel Sunum ve Endüstriyel İnceleme: Süt işleme tesislerindeki içme sütü ve konsantre ürün hatlarının akış şemaları ile ekipmanlarının görsel materyallerle incelenmesi ve tartışılması.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 2 | 0 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 1 | 8 | 8 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 14 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 4 | 5 | ||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 5 | 5 | ||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 3 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek