GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009001402026 | GIDA KATKI MADDELERİ | Ders | 1 | 2 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; öğrencilere gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması, özellikleri, kullanım amaçları, etki mekanizmaları ve yasal düzenlemeleri hakkında temel bilgi kazandırmak; süt ve süt ürünleri başta olmak üzere gıda üretiminde kullanılan katkı maddelerinin kalite, güvenilirlik, raf ömrü ve duyusal özellikler üzerindeki etkilerini değerlendirebilme becerisi kazandırmaktır. Ayrıca öğrencilerin gıda katkı maddelerinin güvenli kullanımı, mevzuata uygunluğu ve etiketleme esasları konusunda bilgi sahibi olmaları ve mesleki uygulamalarda doğru katkı maddesi seçimi ile kullanımına yönelik yetkinlik kazanmaları amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Raf ömrünü uzatan katkı maddelerini inceleyebilme |
| 2 | Duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanabilme |
| 3 | Beslenme değerini artırmak İçin katkı maddeleri kullanabilme |
| 4 | İşlem yardımcı maddeleri kullanabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Asitlik düzenleyiciler, antimikrobiyal katkı maddeleri, antioksidanlar, dokusal yapıyı düzenleyici katkı maddeleri, renklendiriciler enzimler, lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar, zenginleştirici katkı maddeleri, starterler, enzimler, taşıyıcı katkı maddeleri, çözgen katkı maddeleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Asitlik Düzenleyiciler | ||
| 2 | Antimikrobiyal Katkı Maddeleri | ||
| 3 | Antioksidanlar | ||
| 4 | Dokusal Yapıyı Düzenleyici Katkı Maddeleri | ||
| 5 | Dokusal Yapıyı Düzenleyici Katkı Maddeleri | ||
| 6 | Renklendiriciler | ||
| 7 | Ara Sınav | ||
| 8 | Lezzet arttırıcılar | ||
| 9 | Tatlandırıcılar | ||
| 10 | Tatlandırıcılar | ||
| 11 | Zenginleştirici Katkı Maddeleri | ||
| 12 | Starterler | ||
| 13 | Enzimler | ||
| 14 | Taşıyıcı Katkı Maddeleri | ||
| 15 | Çözgen Katkı Maddeleri | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Odabaş Alver, D., Ertürk, Ö. ve Aydın, S. (2022). Gıda Katkı Maddeleri (2. Baskı). Akademisyen Kitabevi, Ankara. ISBN: 978-625-439-464-5. 2. Çakmakçı, S. (2015). Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım ve Tartışma (Kuramsal Ders): Gıda katkı maddelerinin tanımı, sınıflandırılması (koruyucular, renklendiriciler, tatlandırıcılar, emülgatörler vb.), yasal mevzuatlar ve gıda güvenliğindeki rollerinin sunum eşliğinde teorik olarak aktarılması. Örnek Olay ve Etiket İncelemesi: Gıda ürünlerinin etiketlerinde yer alan E kodlarının ve katkı maddesi kullanım amaçlarının sınıf ortamında incelenmesi ve tartışılması. Görsel Sunum ve Tartışma: Endüstriyel gıda üretiminde katkı maddelerinin kullanım alanları ve insan sağlığı üzerindeki etkilerinin güncel örnekler üzerinden görsel materyallerle değerlendirilmesi.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 4 | 1 | 4 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Proje Hazırlama | 1 | 6 | 6 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 9 | 9 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek