GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009001422026 | ÖZEL SÜT ÜRÜNLERİ | Ders | 1 | 2 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak Takviyeli (Fortifiye) Sütler Üretmek, Rekombine Süt Ürünlerini Üretmek, İmitasyon ve İkame Süt Ürünlerini Üretmek ve Süt Proteini Ürünleri Üretmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır .
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Takviyeli (Fortifiye) Sütler Üretebilme |
| 2 | Rekombine Süt Ürünlerini Üretebilme |
| 3 | İmitasyon ve İkame Süt Ürünlerini Üretebilme |
| 4 | Süt Proteini Ürünleri Üretebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Besleyici amaçla takviye edilen süt üretimi, sunum amaçlı takviye edilen süt üretimi, sağlık nedeni ile takviye edilen süt üretimi, rekombine sıvı süt, peynir ve yoğurt üretimi, imitasyon peynir üretimi ve imitasyon yağ üretimi, kazein ve kazeinat üretimi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Besleyici Amaçla Takviye Edilen Süt Üretimi | ||
| 2 | Sunum Amaçlı Takviye Edilen Süt Üretimi | ||
| 3 | Sağlık Nedeni ile Takviye Edilen Sütler | ||
| 4 | Rekombine Sıvı Sütler | ||
| 5 | Rekombine Peynir Üretimi | ||
| 6 | Rekombine Peynir Üretimi Rekombine Yoğurt Üretimi | ||
| 7 | Ara Sınav | ||
| 8 | Rekombine Yoğurt Üretimi İmitasyon Peynir Üretimi | ||
| 9 | İmitasyon Peynir Üretimi | ||
| 10 | İmitasyon Peynir Üretimi İmitasyon Yağ Üretimi | ||
| 11 | İmitasyon Yağ Üretimi | ||
| 12 | Kazein Üretimi | ||
| 13 | Kazein Üretimi | ||
| 14 | Kazeinat Üretimi | ||
| 15 | Kazeinat Üretimi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Metin, M., 1996. Süt Teknolojisi 1. Bölüm: Sütün Bileşimi ve İşlenmesi, E.Ü. Mühendislik Fakültesi Yayınları No:33, Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova- İzmir, 623s 2.Atamer, M. (Ed.). Süt Teknolojisi. Ege Üniversitesi Yayınları. 3. Tamime, A. Y. (Ed.). (2009). Milk Processing and Quality Management. Wiley-Blackwell. 4. Chandan, R. C., Kilara, A., & Shah, N. P. (Eds.). (2015). Dairy Processing and Quality Assurance (2nd ed.). Wiley-Blackwell.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım ve Tartışma (Kuramsal Ders): Geleneksel ve endüstriyel özel süt ürünlerinin (yoğurt, ayran, kefir, tereyağı, dondurma, kaymak vb.) tanımı, çeşitleri ve üretim teknolojilerinin sunum eşliğinde teorik olarak aktarılması. Örnek Olay İncelemesi: Özel süt ürünlerinin üretiminde karşılaşılan kalite kusurları, bozulma nedenleri ve çözüm yollarının sınıf ortamında tartışılması. Görsel Sunum ve Akış Şeması Analizi: Farklı özel süt ürünlerinin üretim hatları, kullanılan ekipmanlar ve proses basamaklarının görsel materyallerle incelenmesi.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 18 | 18 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | |||||
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | |||||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek