GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009001462026 | DONDURMA TEKNOLOJİSİ | Ders | 1 | 2 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak dondurma üretmek için karışımı hazırlamak, karışımı işlemek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Dondurma için karışım hazırlayabilme |
| 2 | Hazırlanan karışımı işleyebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dondurma bileşenlerinin hesaplanması, karıştırılması, karışıma ön işlemler uygulanması, dondurulması ve ambalajlanması ile dondurmanın depolanması konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | ||
| 2 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | ||
| 3 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | ||
| 4 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | ||
| 5 | Dondurma Bileşenlerinin Hesaplanması ve Karıştırılması | ||
| 6 | Karışıma ön işlemler uygulanması | ||
| 7 | Ara Sınav | ||
| 8 | Karışıma ön işlemler uygulanması | ||
| 9 | Karışımın dondurulması ve ambalajlanması | ||
| 10 | Karışımın dondurulması ve ambalajlanması | ||
| 11 | Karışımın dondurulması ve ambalajlanması | ||
| 12 | Karışımın dondurulması ve ambalajlanması | ||
| 13 | Dondurmanın depolanması | ||
| 14 | Dondurmanın depolanması | ||
| 15 | Dondurmanın depolanması | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Gürsel, A. ve Karacabey, A., 1998. Dondurma Teknolojisine İlişkin Hesaplamalar, Reçeteler ve Kalite Kontrol Testleri, Ankara Üni. Ziraat Fakültesi Yayınları No:1498, Yardımcı Ders Kitabı: 452, Ankara 172s. 2. Tekinşen, C., 1987. Dondurma Teknolojisi, TÜBİTAK Yay. No: 632, VHAG Seri No: 22, TÜBİTAK Matbaası, Ankara 3. Ünal, G., Karagözlü, C., & Akalın, A. S. (2019). Dondurma Teknolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir. ISBN: 978-605-338-232-1. 4.Marshall, R. T., Goff, H. D., & Hartel, R. W. (2012). Ice Cream (7th ed.). Springer.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım ve Tartışma (Kuramsal Ders): Dondurmanın tanımı, tarihi, çeşitleri, dondurma karışımını (mix) oluşturan bileşenler ve bunların işlevlerinin sunum eşliğinde teorik olarak aktarılması. Örnek Olay ve Hesaplama: Dondurma reçetesi hazırlama, karışım hesaplamaları ve endüstriyel üretim aşamalarının (homojenizasyon, pastörizasyon, olgunlaştırma, dondurma ve sertleştirme) sınıf ortamında incelenmesi. Görsel Sunum ve Kalite İncelemesi: Dondurma üretim hatları, kullanılan makineler ile dondurmalarda karşılaşılan yapısal ve duyusal kusurların görsel materyallerle değerlendirilmesi.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 2 | 0 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Problem Çözümü | 2 | 1 | 2 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 5 | 3 | ||||||
| ÖÇ 2 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek