GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009002332026 | TEREYAĞI TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; öğrencilere tereyağının bileşimi, üretim teknolojisi, kalite özellikleri ve muhafaza koşulları hakkında temel bilgi kazandırmak; krema hazırlama, olgunlaştırma, yayıklama, yoğurma, ambalajlama ve depolama süreçlerini öğretmek; tereyağı üretiminde kullanılan geleneksel ve modern yöntemleri kavratmak ve ürün kalitesini etkileyen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik faktörleri değerlendirebilme becerisi kazandırmaktır. Ayrıca öğrencilerin Türk Gıda Kodeksi ve ilgili standartlara uygun, güvenli ve kaliteli tereyağı üretimine yönelik mesleki bilgi ve uygulama yeterliliği edinmeleri amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Kremayı İşleyebilme |
| 2 | Tereyağını İşleyebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ham krema üretimi, kremaya ön işlemler uygulanması, kremanın olgunlaştırılması, kremanın yayıklanması, tereyağı, yoğrulması, tereyağının ambalajlanması ve depolanması konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ham krema üretimi | Ham krema üretimi | ||
| 2 | Ham krema üretimi Kremaya ön işlemler uygulanması | Ham krema üretimi | ||
| 3 | Kremaya ön işlemler uygulanması | Kremaya ön işlemler uygulanması | ||
| 4 | Kremaya ön işlemler uygulanması | Kremaya ön işlemler uygulanması | ||
| 5 | Kremanın olgunlaştırılması | Kremanın olgunlaştırılması | ||
| 6 | Kremanın olgunlaştırılması | Kremanın olgunlaştırılması | ||
| 7 | Ara Sınav | |||
| 8 | Kremanın olgunlaştırılması Kremanın yayıklanması | Kremanın yayıklanması | ||
| 9 | Kremanın yayıklanması | Kremanın yayıklanması | ||
| 10 | Kremanın yayıklanması | Kremanın yayıklanması | ||
| 11 | Tereyağı ve yoğrulması | Tereyağı ve yoğrulması | ||
| 12 | Tereyağı ve yoğrulması | Tereyağı ve yoğrulması | ||
| 13 | Tereyağını ambalajlama | Tereyağını ambalajlama | ||
| 14 | Depolama | Depolama | ||
| 15 | Depolama | Depolama | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Metin, M., Tavlaş, B., 1987. Tereyağı Yapım Tekniği, E.Ü. Ege Meslek Yüksekokulu Çoğaltma Yayınları, No:1, 101s. 2.Atamer, M. (2017). Tereyağı Teknolojisi. Sidas Yayınları, İzmir. ISBN: 978-605-5267-34-6. 3.Gün, İ., & Şimşek, B. (Ed.). (2025). Süt Yağı Esaslı Ürünler Teknolojisi. Özgür Yayınları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım, Soru-Cevap, Laboratuvar Uygulamaları ve Deney, Problem Çözme, Örnek Vaka İncelemesi, Bireysel ve Takım Çalışması.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 2 | 10 | 20 |
| Proje Sunma | 2 | 1 | 2 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 16 | 16 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek