GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009002392026 | YENİ NESİL SÜT ÜRÜNLERİ VE TRENDLER | Ders | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, süt ve süt ürünleri sektöründeki güncel gelişmeler, tüketici eğilimleri ve yeni ürün geliştirme yaklaşımları hakkında öğrencilere bilgi kazandırmaktır. Öğrencilerin fonksiyonel, probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik süt ürünleri ile yüksek proteinli, laktozsuz, düşük şekerli ve farklı bileşenlerle zenginleştirilmiş yeni nesil süt ürünlerini tanımaları; sürdürülebilirlik, temiz etiket ve ürün inovasyonu gibi güncel yaklaşımları değerlendirmeleri ve yeni süt ürünü fikirleri geliştirmeleri amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Süt ve süt ürünleri sektöründeki güncel gelişmeleri ve tüketici trendlerini açıklayabilir. |
| 2 | Yeni nesil süt ürünlerinin temel özelliklerini ve geleneksel süt ürünlerinden farklılıklarını açıklayabilir. |
| 3 | Fonksiyonel, probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik süt ürünlerini temel özellikleri açısından karşılaştırabilir. |
| 4 | Süt ürünlerinde kullanılan fonksiyonel bileşenleri ve kullanım amaçlarını açıklayabilir. |
| 5 | Yüksek proteinli, laktozsuz ve düşük şekerli süt ürünlerini teknolojik ve tüketici özellikleri açısından değerlendirebilir. |
| 6 | Bitkisel kaynaklı bileşenlerin süt ürünlerinde kullanım olanaklarını ve ürün özelliklerine etkilerini değerlendirebilir. |
| 7 | Sürdürülebilirlik, temiz etiket ve döngüsel ekonomi yaklaşımlarını süt ürünleri sektörü açısından açıklayabilir. |
| 8 | Güncel tüketici eğilimlerinden yararlanarak temel düzeyde yeni bir süt ürünü fikri geliştirebilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Öğrencilerin ders kapsamında güncel bilimsel yayınları, sektörel gelişmeleri ve piyasada bulunan yeni nesil süt ürünlerini takip etmeleri önerilmektedir. Dersin öğrenme sürecinin desteklenmesi amacıyla ürün incelemeleri, güncel makale değerlendirmeleri ve yeni ürün fikirlerinin geliştirilmesine yönelik çalışmalar yapılabilir.
Dersin İçeriği
Süt ve süt ürünleri sektöründe yeni nesil ürün kavramı ve güncel trendler; tüketici eğilimleri; fonksiyonel süt ürünleri; probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik ürünler; yüksek proteinli süt ürünleri; laktozsuz ve düşük şekerli ürünler; vitamin, mineral, antioksidan ve diğer biyoaktif bileşenlerle zenginleştirilmiş süt ürünleri; bitkisel bileşen içeren yenilikçi süt ürünleri; yeni nesil fermente süt ürünleri; temiz etiket uygulamaları; sürdürülebilir süt ürünleri üretimi; döngüsel ekonomi; alternatif süt ve süt ürünü benzeri ürünler; yeni ürün geliştirme ve gelecekteki süt ürünleri trendleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Yeni nesil süt ürünleri kavramı, süt sektöründe inovasyon ve ürün geliştirme | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma | Ders notlarının okunması ve süt sektöründeki inovasyon örneklerinin incelenmesi. |
| 2 | Süt Ürünlerinde Güncel Tüketici Eğilimleri, Pazar Trendleri ve Temiz Etiket (Clean Label) | Anlatım, Örnek Olay İncelemesi, Tartışma | tüketici eğilimleri ve temiz etiket kavramı üzerine makale okunması. |
| 3 | Fonksiyonel süt ürünleri ve fonksiyonel bileşenler | Anlatım, Beyin Fırtınası, Soru-Cevap | Fonksiyonel gıda bileşenleri hakkında temel kaynakların incelenmesi. |
| 4 | Probiyotik, Prebiyotik ve Sinbiyotik Süt Ürünleri | Anlatım, Görsel Sunum, Soru-Cevap | Probiyotik ve prebiyotik kültürlerin gıdalardaki kullanımı üzerine ön okuma. |
| 5 | Yüksek Proteinli, Laktozsuz, Düşük Şekerli ve Enerjisi Azaltılmış Süt Ürünleri | Anlatım, Örnek Ürün Analizi, Tartışma | Pazardaki yüksek proteinli ve laktozsuz ürün etiketlerinin incelenmesi. |
| 6 | Vitamin, Mineral, Antioksidan ve Biyoaktif Bileşenlerle Zenginleştirilmiş Süt Ürünleri | Anlatım, Soru-Cevap | Gıda zenginleştirme teknolojileri üzerine ilgili ders materyalinin okunması. |
| 7 | Ara Sınav | Sınav | İlk 6 haftanın konularının genel tekrarı. |
| 8 | Bitkisel Kaynaklı Bileşenlerle Zenginleştirilmiş Süt Ürünleri ve Yenilikçi Hibrit Ürünler | Anlatım, Örnek Olay İncelemesi | Hibrit gıda konseptleri ve bitkisel bileşenler üzerine okuma yapılması. |
| 9 | Yeni Nesil Fermente Süt Ürünleri ve Yenilikçi Starter Kültür Uygulamaları | Anlatım, Tartışma | Fermente süt ürünlerinde kullanılan yeni nesil kültürler hakkında araştırma. |
| 10 | Alternatif Sütler ve Süt Ürünü Benzeri Ürünler: Teknolojik ve Tüketici Açısından Değerlendirme | Anlatım, Beyin Fırtınası, Örnek İnceleme | Bitkisel bazlı süt alternatiflerinin üretim prosesleri hakkında ön okuma. |
| 11 | Sürdürülebilir süt ürünleri üretimi, yan ürünlerin değerlendirilmesi ve döngüsel ekonomi. | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma | Peynir altı suyu ve gıda atıklarının değerlendirilmesi konularının incelenmesi. |
| 12 | Gelecek Trendleri, Biyo-Ambalajlama ve Yeni Nesil Süt Ürünü Tasarımı | Anlatım, Görsel Sunum | Aktif ve akıllı ambalajlama teknolojileri üzerine makale okuması. |
| 13 | Alternatif sütler ve süt ürünü benzeri ürünler; teknolojik ve tüketici açısından değerlendirme. | Anlatım, Örnek Ürün İnceleme, Beyin Fırtınası, Soru-Cevap | Bitkisel süt alternatiflerinin üretim prosesleri, ekstraksiyon yöntemleri ve ticari ürün etiketleri üzerine ön okuma yapılması. |
| 14 | Öğrenci Sunumları: Yeni Nesil Süt Ürünü Fikirleri ve Trend Analizi (Bölüm 1) | Öğrenci Sunumu, Tartışma, Geribildirim | Öğrencilerin sunum konularını ve slaytlarını hazırlaması. |
| 15 | Öğrenci Sunumları: Yeni Nesil Süt Ürünü Fikirleri ve Trend Analizi (Bölüm 2) | Öğrenci Sunumu, Tartışma, Değerlendirme | Sunum çalışmalarının tamamlanması ve ders içi tartışmaya hazırlık. |
| 16 | Final Sınavı | Sınav | Dönem boyunca işlenen tüm konuların genel tekrarı. |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of food science and technology, 53(9), 3408–3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3 2. Mcclements, D.J. (2019). Future Foods: How Modern Science Is Transforming the Way We Eat. Future Foods. 3.Saldamlı, İ. (2018). Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi. Sidaş Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım, soru-cevap, tartışma, güncel bilimsel makale inceleme, ürün inceleme ve karşılaştırma, vaka analizi, bireysel ve grup çalışmaları, öğrenci sunumları ve yeni süt ürünü fikri geliştirme çalışmaları kullanılacaktır.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Proje Hazırlama | 2 | 6 | 12 |
| Proje Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 4 | 2 | 5 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 1 | 3 | 3 | 2 | 2 | 5 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 1 | 4 | 4 | 2 | 3 | 5 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 1 | 4 | 5 | 3 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 4 | 1 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 6 | 5 | 1 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 7 | 5 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 8 | 5 | 2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 2 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek