GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7009001552026 | SÜT TESİSLERİ KURULUŞ VE ORGANİZASYONU | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak süt işletmelerinin yer seçimi, işlenecek ürünlere uygun proseslerin seçimi, süt tesisleri inşaat malzemelerinin seçimi, yardımcı servislerin düzenlenmesi, işletme içi yerleşme şeklinin belirlenmesi ve işletmeye süt alımının organizasyonu yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Süt işletmelerinin yerini seçebilme |
| 2 | İşlenecek ürünlere uygun prosesleri seçebilme |
| 3 | Süt tesisleri inşaat malzemelerini seçebilme |
| 4 | Yardımcı servisleri düzenleyebilme |
| 5 | İşletme içi yerleşme şeklini belirleyebilme 1 |
| 6 | İşletme içi yerleşme şeklini belirleyebilme 2 |
| 7 | İşletmeye süt alımını organize edebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yöresel ve bölgesel süt işletmelerinin yer seçimi, ana bina inşaat malzemeleri seçimi, üretime yardımcı tesislerde kullanılacak malzemeler ve özellikleri, tereyağı, içme sütü, dondurma üretim prosesleri, buhar üretim ve soğutma servisinin düzenlenmesi, temizleme ve atık su servisinin düzenlenmesi, süt alım yerinin ve pastörizasyon ünitesinin yerinin belirlenmesi, imalat yerlerinin, dinlendirme ve olgunlaştırma yerlerinin, ambalajlama yerinin belirlenmesi, soğuk hava depolarının yerlerinin belirlenmesi, yardımcı tesislerin ve laboratuvarların yerlerinin belirlenmesi konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Yöresel Süt İşletmelerinin Yer Seçimi | ||
| 2 | Bölgesel Süt İşletmelerinin Yer Seçimi | ||
| 3 | Yoğurt Üretim Prosesi Peynir Üretim Prosesi | ||
| 4 | Tereyağı Üretim Prosesi, İçme Sütü Üretim Prosesi, Dondurma Üretim Prosesi | ||
| 5 | Ana Bina İnşaat Malzemeleri Seçimi | ||
| 6 | Üretime Yardımcı Tesislerde Kullanılacak Malzemeler ve Özellikleri | ||
| 7 | Ara Sınav | ||
| 8 | Buhar Üretim Servisinin Düzenlenmesi Soğutma Servisinin Düzenlenmesi | ||
| 9 | Soğutma Servisinin Düzenlenmesi Temizleme ve Atık Su Servisinin Düzenlenmesi | ||
| 10 | Süt Alım Yerinin Belirlenmesi Pastörizasyon Ünitesinin Yerinin Belirlenmesi | ||
| 11 | İmalat Yerlerinin Belirlenmesi Dinlendirme ve Olgunlaştırma Yerlerinin Belirlenmesi | ||
| 12 | Ambalajlama Yerinin Belirlenmesi Soğuk Hava Depolarının Yerlerinin Belirlenmesi Yardımcı Tesislerin Yerlerinin Belirlenmesi | ||
| 13 | Yardımcı Tesislerin Yerlerinin Belirlenmesi Laboratuvar Yerlerinin Belirlenmesi | ||
| 14 | Çiğ Sütün İşletmeye Getirilmesi | ||
| 15 | Sütün Fiyatlandırılması | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Kaptan, N. (1982). Süt endüstrisi ve organizasyonu. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı. (2024). Kastamonu ili süt işleme tesisi ön fizibilite raporu. Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı.(Güncel tesis kuruluşu) Uraz, T., & Alpar, O. (1978). Türkiye Süt Endüstrisi Kurumu fabrikalarının kuruluş yerleri üzerine bir inceleme. Gıda, 3(6), 247–256. MEB – Süt ve Süt Ürünleri modülü
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Quiz | 1 | 10 |
| Proje Hazırlama | 1 | 10 |
| Proje Sunma | 1 | 10 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 4 | 1 | 4 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Proje Hazırlama | 1 | 5 | 5 |
| Proje Sunma | 2 | 1 | 2 |
| Proje Tasarımı /Yönetimi | 1 | 5 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 59 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 2 | 4 | 3 | 2 | 1 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 4 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 4 | 5 | 2 | 2 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 5 | 5 | 2 | 4 | 5 | 2 | 2 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 6 | 5 | 2 | 4 | 5 | 2 | 2 | 4 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 7 | 4 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek