GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
7009002532026 GIDA AMBALAJLAMA TEKNOLOJİ Seçmeli Ders Grubu 2 3 2,00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Gıda ve özellikle süt/süt ürünlerinin ambalajlanmasında kullanılan malzemelerin (cam, metal, kağıt/karton, plastik, kompozit) özelliklerini, ambalajlama tekniklerini (MAP, vakum, aktif/akıllı ambalajlama), gıda-ambalaj etkileşimlerini, migrasyon risklerini ve sürdürülebilir/biyobozunur ambalaj teknolojilerini öğretmektir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğr. Gör. Dr. Serap FENDERYA

Öğrenme Çıktıları

1 Gıda ambalajlamasının temel işlevlerini, ilkelerini ve süt ürünleri raf ömrü üzerindeki etkilerini açıklar.
2 Ambalaj yapımında kullanılan malzemelerin (cam, metal, kağıt/karton, plastik ve lamine malzemeler) fiziksel, kimyasal ve bariyer özelliklerini karşılaştırır.
3 Süt ve süt ürünlerine uygulanan özel ambalajlama teknolojilerini (aseptik, MAP, vakum vb.) süreç adımlarıyla tanımlar.
4 Gıda-ambalaj etkileşimlerini, geçirgenlik (permeabilite) mekanizmalarını ve migrasyon risklerini gıda güvenliği açısından değerlendirir.
5 Yenilikçi ambalajlama sistemlerini (aktif, akıllı, nanoteknolojik ve yenilebilir/biyobozunur ambalajlar) açıklar.
6 Ambalaj mevzuatını, etiketleme kurallarını, geri dönüşüm ve sürdürülebilir çevre yönetimi ilkelerini uygular.

Öğretim Sistemi

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

[Yok]

Dersin İçeriği

Ambalajlamanın temel ilkeleri ve işlevleri; ambalaj materyallerinin yapısal ve koruyucu özellikleri; süt ve süt ürünlerinde (içme sütü, peynir, yoğurt, tereyağı vb.) kullanılan özel ambalajlama teknikleri; modifiye atmosferde ambalajlama (MAP), aseptik ambalajlama ve vakum ambalajlama; aktif ve akıllı ambalaj sistemleri; ambalaj-gıda etkileşimi, migrasyon ve gıda güvenliği; sürdürülebilir ambalajlama, geri dönüşüm ve ambalaj mevzuatı.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Konular (Teorik) Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık
1 Giriş: Gıda Ambalajlamanın Tanımı, Tarihçesi ve İşlevleri Anlatım, Soru-Cevap Ders notlarının incelenmesi
2 Gıdalarda Bozulma Reaksiyonları ve Ambalajın Koruyucu Rolü Anlatım, Tartışma Gıda bozulma etmenleri üzerine okuma
3 Ambalaj Malzemeleri: Cam ve Metal Ambalajlar Anlatım, Gösterim Cam ve metal ambalaj standartlarının incelenmesi
4 Ambalaj Malzemeleri: Kağıt, Karton ve Oluklu Mukavva Ambalajlar Anlatım, Soru-Cevap Kağıt bazlı ambalaj tiplerinin araştırılması
5 Ambalaj Malzemeleri: Plastik Polimerler ve Lamine/Kompozit Ambalajlar Anlatım, Tartışma Polimer çeşitleri ve lamine yapılar üzerine okuma
6 Gıda-Ambalaj Etkileşimi: Geçirgenlik (Permeabilite), Geçiş ve Migrasyon Anlatım, Örnek Olay Migrasyon mevzuatı dokümanlarının incelenmesi
7 Ara Sınav Sınav İlk 6 haftanın konularının tekrarı
8 Süt ve İşlenmiş Süt Ürünlerinin (İçme Sütü, Tereyağı vb.) Ambalajlanması nlatım, Soru-Cevap Süt ambalajlama tekniklerinin incelenmesi
9 Fermente Süt Ürünleri ve Peynir Teknolojisinde Ambalaj Seçimi Anlatım, Tartışma Peynir ve yoğurt ambalaj örneklerinin araştırılması
10 Aseptik Ambalajlama Teknolojisi ve Uygulama Alanları Anlatım, Örnek Olay UHT ve aseptik dolum sistemleri okumaları
11 Modifiye Atmosferde Ambalajlama (MAP) ve Vakum Ambalajlama Anlatım, Problem Çözme MAP gaz karışımları üzerine literatür taraması
12 Yenilikçi Ambalajlama: Aktif ve Akıllı Ambalaj Sistemleri Anlatım, Tartışma Aktif/akıllı indikatör ve tazelik sensörleri okuması
13 Sürdürülebilir Ambalajlama: Biyobozunur Polimerler ve Yenilebilir Filmler Anlatım, Beyin Fırtınası Biyobozunur ambalaj materyallerinin araştırılması
14 Ambalaj Tasarımı, Etiketleme Mevzuatı ve Geri Dönüşüm / Çevre Yönetimi Anlatım, Soru-Cevap Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği incelemesi
15 Genel Tekrar ve Dönem Sonu Değerlendirmesi Anlatım, Tartışma Bütün dönem konularının genel tekrarı
16 Yıl Sonu (Final) Sınavı Sınav Final sınavına hazırlık

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Üçüncü, M. (2015). Gıda Ambalajlama Teknolojisi. Ambalaj Sanayicileri Derneği (ASD) Yayınları. Gökoğlu, N. (2010). Gıda Ambalajlama Teknolojisi. Sidas Yayıncılık. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanı Ders Notları ve Sunumları.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Anlatım: Ambalaj malzemeleri (plastik, cam, metal, kağıt/karton), süt ve süt ürünlerinde ambalajlama teknikleri, akıllı/aktif ambalajlama ve raf ömrü ilişkisinin teorik olarak aktarılması. Soru-Cevap ve Tartışma: Ambalaj materyallerinin gıda güvenliği, migrasyon riski, çevre dostu ambalajlar ve sürdürülebilirlik üzerine ders içi interaktif tartışmalar. Örnek Vaka İncelemesi (Case Study): Süt ürünlerinde hatalı ambalaj seçimine bağlı bozulma vakaları ve endüstriyel ambalaj çözümlerinin analizi. Problem Çözme: Farklı süt ürünleri için uygun ambalaj malzemesi seçimi ve bariyer özelliklerinin değerlendirilmesi. Bireysel Çalışma: Biyobozunur ambalajlar ve yeni nesil ambalaj teknolojileri hakkında literatür incelemesi.

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 14 1 21
Proje Hazırlama 1 8 8
Proje Sunma 1 1 1
Bireysel Çalışma 14 2 28
Toplam İş Yükü (saat) 60

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10
ÖÇ 1 3 1 3 2 2 2 4 2 5 3
ÖÇ 2 3 1 4 2 2 3 4 2 5 3
ÖÇ 3 4 2 3 3 2 3 5 3 5 3
ÖÇ 4 3 3 4 3 4 4 4 3 5 4
ÖÇ 5 5 1 3 3 2 2 4 2 5 3
ÖÇ 6 3 4 2 3 5 3 3 3 5 2
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek