GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 7011002252026 | BAHARAT BİTKİLERİ YETİŞTİRİCİLİĞİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere başlıca baharat bitkilerinin tanımı, sınıflandırılması, tarihsel ve ekonomik önemini kavratmak; bu bitkilerin yetiştirilmesinden hasat sonrası işleme, kalite değerlendirmesi, ambalajlama ve depolamasına kadar uzanan tüm üretim zincirini teorik ve uygulamalı olarak (tarla ve laboratuvar) öğretmektir. Öğrencinin, baharat bitkilerinin kimyasal bileşimini, kalite kriterlerini ve bozulmaya neden olan faktörleri bilimsel bir yaklaşımla değerlendirebilme yetisi kazanması hedeflenir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. Ayşe Betül AVCI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Baharat bitkilerinin tarihçesini, tanımını ve sınıflandırma sistemlerini açıklar. |
| 2 | Yaygın olarak kullanılan baharatların etken maddelerini bilmek |
| 3 | Baharat bitkilerinin yetiştirme tekniklerini tarla koşullarında uygular. |
| 4 | Ambalajlama, muhafaza ve işleme yöntemlerini bilmek |
| 5 | Kaliteyete etki eden faktörleri bilmek |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Baharat bitkilerinin tarihçesi, tanımı ve sınıflandırılması; başlıca baharat bitkileri (adı, İngilizce/Latince adı, anavatanı, kullanılan ürün kısmı); baharat bitkilerinin yetiştiriciliği (ekolojik istekler, yetiştirme teknikleri); baharatların kimyasal bileşimi (uçucu yağ, oleorezin ve diğer etkin bileşenler); hasat sonrası işlemler (ön işlemler, küring, kurutma); işleme teknolojileri (öğütme, kriyojenik öğütme, öğütülmüş baharat üretimi); baharatlarda böceklenme ve mikrobiyal bulaşma ile önleme yöntemleri; kalite değerlendirmesi ve fiziksel-kimyasal analizler; ambalajlama, depolama ve bozulmaya neden olan faktörler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Tarihçe, tanım ve sınıflama. | — | Anlatım, soru-cevap | Ders izlencesinin incelenmesi |
| 2 | Başlıca baharatlar (Baharatın adı, İngilizce adı, Latince adı, anavatanı, ürünleri) | Tarla uygulaması | Anlatım, sunu | Başlıca baharat türleri hakkında ön okuma |
| 3 | Başlıca baharatlar (Baharatın adı, İngilizce adı, Latince adı, anavatanı, ürünleri) | Tarla uygulaması | Anlatım, örnek olay incelemesi | Önceki hafta konusunun tekrarı |
| 4 | Başlıca baharatlar (Baharatın adı, İngilizce adı, Latince adı, anavatanı, ürünleri) | Tarla uygulaması | Anlatım, örnek olay incelemesi | Önceki hafta konusunun tekrarı |
| 5 | Baharat bitkilerinin yetişriciliği | Tarla uygulaması | Anlatım, gösteri | Ekolojik istekler ve yetiştirme teknikleri hakkında ön okuma |
| 6 | Baharatların kimyasal bileşimi | Laboratuvar uygulaması | Anlatım, gösteri | Uçucu yağ ve etkin madde kavramlarının hatırlanması |
| 7 | Hasat sonrası işlemler, ön işlemler, küring, kurutma ve diğerleri. | Tarla/laboratuvar uygulaması | Anlatım, gösteri | Kimyasal bileşim konusunun tekrarı |
| 8 | Ara Sınav | Yazılı sınav | 1-7. hafta konularının tekrarı | |
| 9 | Hasat sonrası işlemler, ön işlemler, küring, kurutma ve diğerleri. | Tarla uygulaması | Anlatım, gösteri, uygulama | 7. hafta konusunun derinleştirilmesi |
| 10 | İşleme teknolojileri, öğütülmüş baharatlar, öğütme. | Tarla uygulaması | Anlatım, gösteri, laboratuvar uygulaması | Hasat sonrası işlemler konusunun tekrarı |
| 11 | Baharatlarda böceklenme ve önlenmesi, mikroorganizma bulaşması ve önlenmesi | Tarla uygulaması | Anlatım, tartışma, örnek olay incelemesi | İşleme teknolojileri konusunun tekrarı |
| 12 | Kalite ve değerlendirme, bazı fiziksel ve kimyasal analizler. | Tarla uygulaması | Anlatım, laboratuvar uygulaması | Böceklenme/bulaşma önleme konusunun tekrarı |
| 13 | Kalite ve değerlendirme, bazı fiziksel ve kimyasal analizler. | Tarla uygulaması | Anlatım, laboratuvar uygulaması | 12. hafta analizlerinin derinleştirilmesi |
| 14 | Ambalajlama ve depolama, bozulmada etkili faktörler. | Tarla uygulaması | Anlatım, gösteri, tartışma | Kalite değerlendirme konusunun tekrarı |
| 15 | Ambalajlama ve depolama, bozulmada etkili faktörler. | Tarla uygulaması | Anlatım, tartışma, sunum | Uygulama raporlarının hazırlanması |
| 16 | Final sınavı | Yazılı Sınav | Genel konu tekrar |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Akgül, A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği.Yayınları No:15, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım-Tanım, sınıflandırma, kimyasal bileşim ve işleme teknolojilerinin sunumla aktarılması Soru-Cevap - Her hafta sonunda kavram kontrolü Tarla Uygulaması- Baharat bitkilerinin yetiştirilmesi, gözlemlenmesi ve hasat uygulamaları Laboratuvar Uygulaması- Kurutma, öğütme, kalite analizleri ve fiziksel-kimyasal testlerin uygulanması
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Laboratuvar | 12 | 2 | 24 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 112 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 3 | 3 | 2 | 3 | 1 |
| ÖÇ 2 | 5 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 1 |
| ÖÇ 3 | 5 | 2 | 3 | 3 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 1 |
| ÖÇ 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 1 |
| ÖÇ 5 | 5 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 2 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek