GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 402023512006 | MİKROBİYOLOJİDE HİJYEN VE SANİTASYON | Ders | 3 | 5 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersler sonunda öğrencilerin hijyen ve sanitasyon hakkında bilgi sahibi olmaları amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof Dr Mustafa ATEŞ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hijyen ve Sanitasyon tanımı, önemi ve gerekliliğini kavramak. kavramak |
| 2 | Hijyen ve sanitasyonda önemli mikroorganizmalar, bunların çoğalmaları, mikrobiyal enfeksiyonlar ve zehirlenmeler. Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve korunma yöntemlerinin kavranması |
| 3 | Mikrobiyoloji laboratuarında hijyen ve sanitasyon için uyulması gereken kurallara uyumun kavranması |
| 4 | Temizlik işlemi ve temizleme maddeleri ile suyun temizliğe etkisini anlayabilme |
| 5 | Temizleme maddeleri (deterjanlar). Alkali temizleme maddeleri ve Asit temizleme maddelerini kavrama |
| 6 | Dezenfeksiyon ve bu işlemde kullanılan dezenfektanların özelliklerinin kavranılması |
| 7 | Temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri niçin yapıldığının önemi ve kavranılması |
| 8 | Sanitasyon ekipmanları ve sistemlerinin detaylı incelenmesi CIP ve COP işlemlerinin kavranılması |
| 9 | Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken önemli noktalar ile kimyasallara maruz kalındığında bilinmesi gerekenlerin kavratılması |
| 10 | İşletmelerde personel hijyeninin nasıl yapıldığının kavranılması, yorumlanması ve denetleme becerisinin geliştirilmesi |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bakteri, virus, alg, fungus ve protozoon gibi mikroskobik yaşam formları üzerindeki sanitasyonun önemini kapsar. Ayrıca su ve atıksu mikrobiyolojisinide içine alır..Özellikle de su kökenli hastalıkların taşınması, kirlilik göstergesi olan bakteriyel indikatörler ve atıksu muamele mikrobiyolojisini de kapsar
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Hijyen ve Sanitasyon tanımı, önemi ve gerekliliği. Gıda sanayinde hijyen ve sanitasyon | ||
| 2 | Hijyen ve sanitasyonda önemli mikroorganizmalar, bunların çoğalmaları, mikrobiyal enfeksiyonlar ve zehirlenmeler. Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve korunma yöntemleri | ||
| 3 | Mikrobiyoloji laboratuarında hijyen ve sanitasyon için uyulması gereken kurallar | ||
| 4 | Temizlik işlemi ve temizleme maddeleri ile suyun temizliğe etkisi | ||
| 5 | Temizleme maddeleri (deterjanlar). Alkali temizleme maddeleri ve Asit temizleme maddeleri | ||
| 6 | Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar (Klorlu bileşikler, İyotlu bileşikler, Quaterner Amonyum Bileşikleri (QAC)(Quantlar)) | ||
| 7 | Dezenfektanlar (Asit Sanitizerler, QAC-diguanid karışımları, Fenollü bileşikler, Amfolit dezenfektanlar, ozon) | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri | ||
| 10 | Sanitasyon ekipmanları ve sistemleri | ||
| 11 | Temizleme sistemleri (CIP) | ||
| 12 | Temizleme sistemleri (COP) | ||
| 13 | Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar. | ||
| 14 | Kimyasallara maruz kalındığında bilinmesi gerekenler | ||
| 15 | İşletmelerde personel hijyeni | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
• Troller J.A. “Sanitation in food processing” Academic press Inc Ltd NewYork. 1989. • Rasheed S. “A Sanitation Handbook” A publication of UNICEF 1997 • Adams J., Bartram J., Chartier Y., Sims J. “Water, Sanitation and Hygiene Standards for Schools in Low-cost Settings” WHO 2009. • Guha- Khasnobis, B., Acharya S.S., Davis B. “Food security” Oxford Universty Pres. 2007. • Babu S.C., Sanyal P. “Food Security, Poverty and Nutrition Policy Analysis”Academic Press is an imprint of Elsevier. 2009 • Ray B., Bhunia A. “Fundamental_Food_Microbiology” CRC Press 2008 • Kayaardı Semra. “Gıda hijyeni ve Sanitasyon (İkinci Baskı)” Mercan Ofset. İzmir. 2004.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı | 1 | 12 | 12 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 5 | 3 | 15 |
| Rapor Sunma | 6 | 3 | 18 |
| Bireysel Çalışma | 9 | 2 | 18 |
| Okuma | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 131 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | |
| ÖÇ 1 | 5 | ||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 3 | ||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | |||||
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | |||||
| ÖÇ 6 | 5 | 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 3 | 3 | |||||
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 9 | 5 | 5 | 5 | ||||||
| ÖÇ 10 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek