GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 402024122006 | GIDA MİKROBİYOLOJİSİ | Ders | 4 | 7 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıdalarda bozulmaya neden olan ve insanlarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmalar; gıda koruma ilke ve yöntemlerini, mikrobiyolojik gıda analiz yöntemlerini, gıda güvenliğiyle ilgili kriterlerin kullanımı öğretmeyi amaçlamaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof Dr Mustafa ATEŞ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalarda bulunana mikroorganizmalar ve gıda mikroorganizma ilişkilerinin önemini kavramak |
| 2 | Mikroorganizmaların gıdalara nerelerden ve nasıl bulaştığının kavranabilmesi |
| 3 | Gıdalardaki mikrorganizmaların gelişmelerini etkileyen iç faktörlerin kavranabilmesi |
| 4 | Gıdalardaki mikrorganizmaların gelişmelerini etkileyen dış faktörlerin kavranabilmesi |
| 5 | Gıdaların kalite kontrolünde kullanılan indikatör mikroorganizmaların neler olduklarınınn kavranılması |
| 6 | Gıdaların kalite kontrolünde kullanılan patojen mikroorganizmalarıve yaptıkları hastalıkların neler olduklarınınn kavranılması |
| 7 | Gıdalar ile insanlara geçen hastalıklar ve önlemlerın kavranılması |
| 8 | Gıdaları mikrobiyal bulaşmadan koruma yollarının kavranılması |
| 9 | Çeşitli gıdalarda mikrobiyolojik analizlerin nasıl yapılabileceğinin kavratılması |
| 10 | Gıdalarda yapılan mikrobiyolojik analiz sonuçlarının yorumlanması ve raporlanması becerisinin geliştirilmesi |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
• Mikroorganizmalar ve gıda • Gıdalardaki indikatör ve patojen mikroorganizmalar• Gıdalarda mikrobiyolojik bozunmalar• Patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri• Gıda güvenliği, Mikrobiyolojik kriterler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mikroorganizma gıda ilişkileri | Laboratuvar güvenliği ve Gıda mikrobiyolojisi laboratuvar kuralları | ||
| 2 | Gıdalarda önemli mikroorganizmalar ve bulaşma kaynakları | Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvarındaki Temel Gereklilikler ve Gıda Analizleri | ||
| 3 | Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler (İç faktörler) | ISO STANDARTLARINA GÖRE BESIYERI VE NUMUNE HAZIRLAMA KURALLARI | ||
| 4 | Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler (Dış faktörler) | Sayım teknikleri Aerobik mezofilik bakteri sayımı | ||
| 5 | Gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmalar (Gıda güvenliği ve sanitasyon indikatörleri) | Maya-küf sayımı Enterobacteriaceae sayımı | ||
| 6 | Gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmalar (Gıda kalitesi indikatörleri) | Koliform sayımı ve E.coli sayımı | ||
| 7 | Probiyotikler | Salmonella spp. Aranması | ||
| 8 | Arasınav | L.monocytogenes Aranması | ||
| 9 | Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar | Clostridium perfringens sayımı | ||
| 10 | Gıda muhafaza ilkeleri | Sınav | ||
| 11 | Et ve et ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri | |||
| 12 | Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri | |||
| 13 | Yumurta ve yumurta ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri | |||
| 14 | Meyve- sebze ve meyve sebze ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri | |||
| 15 | Konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar | |||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
• Ünlütürk, A. ve Turantaş, F. “Gıda Mikrobiyolojisi” Mengi Tan Basımevi, İzmir (1999). • Tortorello, M. L.” Food Microbiological Analysis : New Technologies IFT Basic Symposium Series ; 12” CRC Pres. 1997 • Schmidt, R.H., Rodrick, G.E. Food Safety Handbook John Wiley & Sons Publication 2003 • Guha- Khasnobis, B., Acharya S.S., Davis B. “Food security” Oxford Universty Pres. 2007. • Babu S.C., Sanyal P. “Food Security, Poverty and Nutrition Policy Analysis”Academic Press is an imprint of Elsevier. 2009 • Ray B., Bhunia A. “Fundamental_Food_Microbiology” CRC Press 2008
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 6 | 3 | 18 |
| Proje Hazırlama | 5 | 2 | 10 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 9 | 3 | 27 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 163 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | |||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | |||
| ÖÇ 8 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | ||||
| ÖÇ 9 | 4 | 2 | |||||||
| ÖÇ 10 | 4 | 5 | 2 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek