GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| BİY391 | GIDA MİKROBİYOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 3 | 5 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıdalar insan beslenmesi ve sağlığı için oldukça önemlidir. Gıdaların üretiminde ve analizinde mikroorganizmalar ve mikrobiyal teknikler ve standartlar kullanılmaktadır. Gıdaların bozunması ve gıda orijinli hastalıklardan korunmak için gıdaların korunma yöntemleri önemlidir. Bu dersin amacı, gıda mikroorganizma ilişkilerini ortaya koymak, sağlıklı gıda üretimi ve gıda analizlerinde mikrobiyal indikatör ve patojenlerin önemini vurgulamak, gıda güvenliği ve kriterlerinin önemini ortaya koymaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Mustafa ATEŞ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Çeşitli gıdaların mikrobiyolojisi hakkında bilgi sahibi olunabilmesi, mikrobiyolojik bozulmalar ve gıda korunma yöntemlerinin kavranabilmesi, |
| 2 | Gıda güvenliği, mikrobiyolojik kriterler ve standartlar hakkında bilgi sahibi olunması,standarların yorumlanması ve değerlendirilebilmesi, |
| 3 | Mikroorganizma ve gıda ilişkileri hakkında bilgi edinilebilmesi, |
| 4 | Mikrobiyal bulaşma kaynaklarının neler olduğunun kavranabilmesi |
| 5 | Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etileyen faktörlerin öğrenilebilmesi |
| 6 | Gıdalarda önemli olan indikatör ve patojenler ile gıda kaynaklı hastalıklar hakkında bilgi sahibi olunabilmesi |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda-mikroorganizma ilişkileri, gıdalardaki indikatör ve patojen mikroorganizmalar, gıdalar yoluyla bulaşan hastalıklar, gıda koruma yöntemleri, çeşitli gıdaların mikrobiyolojisinin incelenmesi, mikrobiyolojik kriterler ve standartların temel prensipleri ve kullanılması, gıda güvenliği ve analiz yöntemleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Mikroorganizma-gıda ilişkileri, gıdalarda önemli mikroorganizmalar | ||
| 2 | Mikrobiyal bulaşma kaynakları, gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen etmenler | ||
| 3 | Gıdalarda indikatör mikroorganizmalar | ||
| 4 | Gıdalarda indikatör mikroorganizmalar | ||
| 5 | Aktif gıda enfeksiyonları | ||
| 6 | Pasif gıda enfeksiyonları | ||
| 7 | Gıda kaynaklı bakteriyal intoksikasyonlar | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Et mikrobiyolojisi | ||
| 10 | Süt mikrobiyolojisi | ||
| 11 | Yumurta mikrobiyolojisi | ||
| 12 | Meyve-sebze mikrobiyolojisi | ||
| 13 | Konserve mikrobiyolojisi | ||
| 14 | Gıda güvenliği:HACCP | ||
| 15 | Mikrobiyolojik kriterler ve standartlar | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gıda Microbiyolojisi, Ünlütürk,A., Turantaş,F. Mengi-Tan Basımevi,İzmir, 1999. Brock Biology of Micro Alexopoulos, C.J., Mims, C.W., Blackwell, M., Introductory to Mycology, 4th Ed. John Wiley and Sons Ltd, 1996 Moore, D., and Frazer, L.A.N., Essential Fungal Genetics, 1th Ed. Springer-Verlag, 2002 Arora, D.K., Handbook of Fungal Biotechnology, 2th Ed. Marcel Dekker Inc, 2004
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Okuma | 10 | 2 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 92 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | ||||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 6 | 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek