GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
504004052005 SÜT TEKNOLOJİSİ Ders 4 7 4,00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Sütün fiziksel, kimyasal ve mikrobiyal özellikleri ve bu özelliklerin teknolojik açıdan önemini açıklamak ve her çeşit süt mamulünün üretim teknolojilerini, laboratuvar ve pilot tesis uygulamaları destekli olarak öğretmektir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Prof. Dr. Nurcan Koca

Öğrenme Çıktıları

1 Hammaddenin ve yardımcı maddelerin özelliklerini ve bu özelliklerin teknolojik açıdan önemini öğrenme.
2 Süt teknolojisinde kullanılan teknolojik işlemler ve ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olma.
3 Süt ürünlerinin üretimlerinin temel işlem basamaklarını öğrenme
4 Süt ürünlerinin üretimi ve ürünlerde karşılaşılan kusurlar ve çözüm yolları konusunda farkındalık kazanma
5 Süt sektörünün dinamiği ve piyasadaki süt ürünleri hakkında farkındalığı artırma
6 Bir süt ürününün analiz sürecini tasarlama, analiz etme ve sonuçları yürürlükte bulunan standart ve tüzüklere göre değerlendirme ve yorumlama

Öğretim Sistemi

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Bu ders kapsamında; sütün bileşimi, süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi, sütün pıhtılaşma mekanizmaları, süte uygulanan çeşitli teknolojik işlemler, pastörize ve sterilize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, süttozu, dondurma gibi süt mamullerinin teknolojileri ve sütçülük artıklarının değerlendirilmesi gibi konular anlatılmaktadır. Ayrıca, laboratuarda süt mamullerinin kimyasal analizleri ve pilot tesiste üretim uygulamaları yaptırılmakta ve üretim hattındaki separatör, homojenizatör, ısı değiştirici ve benzeri makineler tanıtılmaktadır.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Konular (Teorik) Uygulama Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık
1 Sütün bileşimi ve süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi Süt ve ürünlerinden numune alma
2 Sütün pıhtılaşma mekanizmaları Süt ve ürünlerinde grup çalışması şeklinde kimyasal ve fiziksel analizler
3 Ön teknolojik işlemler: Çiğ sütün sağlanması, fabrikaya kabulü, süte uygulanan santrifügal temizleme Süt ve ürünlerinde grup çalışması şeklinde kimyasal ve fiziksel analizler
4 Ön teknolojik işlemler: Homojenizasyon, standardizasyon, termizasyon Süt ve ürünlerinde grup çalışması şeklinde kimyasal ve fiziksel analizler
5 Pastörize ve sterilize süt teknolojisi Sonuçların değerlendirilmesi ve sunumu
6 Yoğurt teknolojisi Standardizasyon hesaplamaları ve separatörün tanıtımı
7 Peynir teknolojisi Pastörizatörün ve homojenizatörün tanıtımı
8 Arasınav
9 Peynir teknolojisi Starter kültür hazırlanması
10 Tereyağı teknolojisi Yoğurt üretimi ve yoğurt paketleme makinesinin tanıtımı
11 Konsantre süt üretimi Peynir mayası kuvvet tayini ve problemleri, peynirde pıhtı oluşumu
12 Süttozu teknolojisi Dondurma miks hesaplamaları ve dondurma makinesinin tanıtımı
13 Dondurma teknolojisi Eritme peyniri hesaplamaları ve Stephan eritme peyniri makinesinin tanıtımı
14 Sütçülük artıklarının değerlendirilmesi Ders uygulamasının öğrenciler ile tartışarak değerlendirilmesi ve soruların cevaplanması
15 Membran filtrasyon tekniklerinin süt mamulleri üretimine uygulanması Sınav
16 Final sınavı

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

DERS KİTABI: 1. Üçüncü, M., “Süt Teknolojisi”, Meta Basım, Bornova. 2010 2. Üçüncü, M., “A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi”, II Cilt, Meta Basım, Bornova, Đzmir, 2008. 3. Metin, M., Öztürk, G.F., Süt Mamulleri Analiz Yöntemleri, EMYO Yayınları, No.24. 2002 YARDIMCI KİTAP: 1. Fox, P.F., “Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol 1-2. Applied Science Publishers, London And New York, 1999.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 70
Laboratuvar 1 30
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 50
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 50

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 15 2 30
Laboratuvar 14 2 28
Rapor Hazırlama 1 8 8
Rapor Sunma 1 2 2
Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma 2 8 16
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 15 15
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 15 15
Toplam İş Yükü (saat) 118

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12
ÖÇ 1 4
ÖÇ 2 4
ÖÇ 3 4
ÖÇ 4 4
ÖÇ 5 4 4
ÖÇ 6 5 5 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek