GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 504004682022 | CHEESE TECHNOLOGY | Seçmeli Ders Grubu | 4 | 7 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Pıhtı oluşum mekanizmasını ve peynirlerin üretim aşamalarında kullanılan çeşitli yöntem, sistem ve makineleri tanıtmak; yerli ve yabancı tip peynirlerin teknolojilerini, ürün ve üretim parametrelerini ayrıntılı olarak vermek; membran filtrasyon tekniklerinin peynir teknolojisinde kullanım olanaklarını açıklamak ve her tür peynir kusurları ve bu bağlamda alınabilecek önlemleri belirtmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Nurcan Koca
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Peynirlerde karşılaşmış olduğu sorunları algılayabilme ve çözüm getirebilme |
| 2 | Görmüş olduğu bir peynire uygulanmış olan işlemler hakkında fikir üretebilme |
| 3 | Teknolojik işlemlerde uygulanan parametrelerin peynir çeşitliliğine ve kalitesine etkilerini kavrayabilme |
| 4 | Peynir sanayinde yenilikler ve yönetmelikler konusunda bilgi sahibi olma |
| 5 | Peynir teknolojisinde kullanılan teknolojik işlemler ve ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olma. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Süt teknolojisi
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders kapsamında; peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler tanıtılmakta; sütün peynir üretimine hazırlanması, pıhtılaştırılması ve telemenin işlenmesi ayrıntılı olarak verilmekte; yerli ve yabancı tip çok sayıda peynirin teknolojisi anlatılmakta; membran filtrasyon tekniklerinin ve diğer yeni tekniklerin peynir teknolojisinde kullanım olanakları açıklanmakta; peynir kusurları ve alınabilecek önlemler belirtilmekte; peynir suyunun değerlendirilmesi hakkında geniş bilgi verilmektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Peynirlerin sınıflandırılması, peynir teknolojisinde kullanılan yardımcı maddeler ve pıhtı oluşum mekanizması | ||
| 2 | Peynir üretiminde kullanılan ekipmanlar (haşlama ve yoğurma makineleri, kalıplama ve presleme sistemleri vb.) ve peynir üretim teknolojisi | ||
| 3 | Peynir üretim teknolojisi ve olgunlaşma | ||
| 4 | Taze peynirler ve peynir suyu peynirleri | ||
| 5 | Küflü peynirler | ||
| 6 | Gözenekli peynirler | ||
| 7 | Pıhtısı haşlanan peynirler | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Salamurada olgunlaştırılan peynirler ve Cheddar peyniri | ||
| 10 | Eritme peyniri | ||
| 11 | Eritme peyniri | ||
| 12 | Peynir kusurları ve önlemler | ||
| 13 | Peynir suyunun değerlendirilmesi | ||
| 14 | Grup çalışması halinde peynir kusurunun nedenleri ve çözümlerinin ortaya koyulması konusunda sunum yapma | ||
| 15 | Membran filtrasyon tekniklerinin ve yeni teknolojilerin peynir teknolojisinde kullanımı | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Üçüncü, M., “A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi”, II Cilt, Meta Basım, Bornova, İzmir, 2008. YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Fox, P.F., “Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol 1-2. Applied Science Publishers, London And New York, 1999.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Ev Ödevi | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 15 | 2 | 30 |
| Alan Çalışması | 1 | 5 | 5 |
| Beyin Fırtınası | 1 | 2 | 2 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Rapor Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 92 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek